Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7

3.4 Расчёт полезной и общей площади цеха.

Общая площадь цеха определяется путём деления полезной коэффициент использования « K», который принимается равным для горячего цеха – 0,25 – 0,3 для холодного цеха – 0,3 – 0,4

Sобщ.. = S пол. /К.

(11)

где К – коэффициент, учитывающий свободные проходы для обслуживания, монтажа, ремонта и соблюдения условий техники

безопасности.

S пол. = S 1 обор + S 2 обор (12)

где S 1обор – площадь, занятая под монтируемым оборудованием

S 2обор – площадь, занятая под немеханическим оборудованием

S пол. = 2,53 + 7,79 = 10,32 m2

Sобщ.. = 10,32/0,35 = 29,4 m2

S по СНИПу = 29m2

Содержание.
Введение
1. Характеристика проецируемого предприятия.
2. Характеристика проецируемого цеха.
3. Технологическая часть.
3 1 Расчёт производственной программы предприятия
3 1.1. Определение пропускной способности зала
3 1.2. Расчёт количества блюд и разбивка их по ассортименту
3 1.3. Разработка ассортиментного минимума и плана-меню
3 1.4. График реализации блюд
3 2. Расчёт рабочей силы
3 2.1 Расчёт рабочей силы
3 2.2 График выхода на работу
3 3. Подбор оборудования
3 3.1. Подбор механического, теплового, холодильного оборудования
3 3.2. Подбор немеханического оборудования, посуды, инвентаря
3 4. Расчёт полезной и общей площади цеха.
3 5. Литература

Комитет Российской Федерации по торговле

Екатеринбургский торгово-экономический техникум

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по курсу: Организация производства и обслуживания на

предприятиях общественного питания.

на тему: Закусочная общего типа на 75 человек.

Студент группы

Руководитель проекта преподаватель: Мартынова Н.А.

Проект защищён с оценкой:

Екатеринбург, 2001 год
-------------------->



Скачали данный реферат: Беликов, Kulagin, Малх, Ермолай, Качаев, Зимняков, Андроников, Дворников.
Последние просмотренные рефераты на тему: реферат на тему вода, оформление доклада титульный лист, реферат на, личные сообщения.

Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7