Предыдущая страница реферата | 13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23 | Следующая страница реферата

- сахар - песок

- питьевая вода а) Расчёты

Определение количества сухого цельного молока по формуле (7): mс.ц.м. = 150 . 40 /96,5 = 62,5 г

Количество воды по формуле (8):

В = 150 – 62,5 = 87,5

Определение жирности смеси производят по формуле:

Жсм = mс.ц.м . Жс.ц.м / m в.м , (14) где Жсм - жирность восстановленного молока, % mс.ц.м - жирность сухого цельного молока, %

Жсм - 62,5 . 25/150 = 10,42%

Количество сахара и воды необходимые для варки сиропа находим по формулам (12) и (13): mсах = 150 . 10,42 . 44,6 / 100 . 8,8 = 79,2 г mводы = 79,2 (99,5 – 74) / 74 = 27,3 мл б) Восстановление сухого цельного молока до содержания сухих веществ, 40%, режимы восстановления в прил.1. в) Приготовление сахарного сиропа и внесение в восстановленное молоко при комнатной температуре. г) Сгущение

Начало 15:30 Конец 16:55 t воды = 73°С t кипения продукта = 52°С

Р = 0,9 кг / см2 д) Охлаждение при постоянном перемешивании до 35°С, внесение затравки и перемешивание при данной температуре 20 мин, далее охлаждение до 20°С. е) Фасование в стеклянные баночки и хранение при t = 5°С.

Характеристика готового продукта

Содержание сухих веществ, % 72

Размер кристаллов, мкм 6-9

Диаметр жировых шариков, мкм 1,2

Кислотность, єТ 55

Органолептические показатели соответствуют норме

Содержание жира,% 8,6

Опыт 3

Выработка сгущённого молока с сахаром из СОМ, восстановленного до 40% сухих веществ

- с подсолнечным маслом

- с молочным жиром

- с жиром «Союз»

(Повтор опыта 2)

24 мая 2004 г. а) Расчёты (см. эксп. 2 опыт 2) б) Приготовление образцов (см. эксп. 2 опыт 2) в) Сгущение образцов

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори по физике, варианты ответов, конспект урока изложения.





Предыдущая страница реферата | 13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23 | Следующая страница реферата