Предыдущая страница реферата | 13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23 | Следующая страница реферата

- с подсолнечным маслом

Начало 13:50 Конец 15:10 t воды = 70°С t кипения продукта = 57°С

Р = 0,85 кг / см2

- с молочным жиром

Начало 11:53 Конец 13:30 t воды = 77°С t кипения продукта = 52°С

Р = 0,9 кг / см2

- с жиром «Союз»

Начало 15:35 Конец 16:35 t воды = 74°С t кипения продукта = 62°С

Р = 0,85 кг / см2г) г) Охлаждение и кристаллизация (см. эксп. 2 оп. 2). д) Фасование и хранение (см. эксп. 2 оп. 2).

Характеристика готового продукта.

Таблица.4.4 Параметры готового продукта
|Параметры |Образцы сгущенного молока |
| |с подсолнечным |С молочным |с жиром |
| |маслом |жиром |«Союз» |
|- содержание сухих | | | |
|веществ, % |74 |73 |73 |
|- содержание жира,% |8,8 |8,7 |8,7 |
|- размер кристаллов | | | |
|лактозы, мкм |6 |6-9 |3-6 |
|- диаметр жировых | | | |
|шариков, мкм |1,8 |1,2 |1,6 |
|- кислотность, єТ |96 |86 |80 |
|- органолептические |нормальные слабый|нормальные |нормальные |
|показатели |вкус | | |
| |подсолнечного | | |
| |масла | | |

Опыт подтвердился.

Выработка опытных и контрольных образцов проводилась без пастеризации. Дальнейшие исследования проводили по режиму пастеризации.

Опыт 4

Выработка сгущённого молока с сахаром из СОМ, восстановленного до 30% и 40% сухих веществ, с добавлением жира «Союз». В данном опыте применяли режим пастеризации.

Пастеризация

Основная цель пастеризации – уничтожение вегетативных форм микроорганизмов, находящихся в молоке. Эффективность действия пастеризации зависит от двух основных параметров: температуры, до которой нагревают молоко и выдержки его при данной температуре. В зависимости от этого различают пастеризацию молока с выдержкой и без выдержки [28].

При выборе производственных режимов пастеризации наряду с необходимостью подавления микрофлоры учитывают и особенности технологии того или иного молочного продукта [32].

При выработке сгущённого молока с сахаром мы применяли кратковременную пастеризацию при 95оС без выдержки с последующим немедленным охлаждением до 60ОС.

31 мая 2004 г.

Сырьё:

- сухое обезжиренное молоко содержание влаги кислотность жирность растворимость

- сахар - песок

- питьевая вода

- жир «Союз» а) Расчёты (см. экпс. 1, оп.2) б) Растворение СОМ до 30% и 40% сухих веществ, режимы растворения в прил.1. в) Внесение расплавленного жира. г) Приготовление и внесение сиропа д) Гомогенизация

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори по физике, варианты ответов, конспект урока изложения.





Предыдущая страница реферата | 13  14  15  16  17  18  19  20  21  22  23 | Следующая страница реферата