Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Технические характеристики тепловых шкафов
|Рабочая температура |От 65 до |От 60 до 75 |
|воздуха в тепловой |85 | |
|камере, °С | | |
|Время разогрева |35 |55 |40 |
|тепловой камеры до | | | |
|70°С, мин | | | |
|Номинальная |2,06|4,12| |6,12 |
|потребляемая | | | | |
|мощность, кВт | | | | |
|В том числе: |2 |4 |7,7 |6 |
|электродвигателей | | | | |
|двигателей |0,06|0,12| |0,12 |
|вентилятора | | | | |
|Номинальное |220 |380/22|380 с |
|напряжение, В | |0 |нулевым |
| | | |проводом|
|Род тока |Однофазный|Трехфазный, |
| |, |переменный |
| |переменный| |
|Частота тока, Гц |50 |
|Среднечасовое |1,5 |3,0 |5,0 |4,2 |
|потребление | | | | |
|электроэнергии в | | | | |
|стационарном режиме, | | | | |
|кВт-ч | | | | |
|Внутренние размеры | | | |
|тепловой камеры, мм | | | |
|длина |700 |2700 |2100 |
|ширина |750 |750 |750 |
|высота |1700 |1715 |1715 |
|Габаритные размеры, | | | | |
|мм | | | | |
|длина |900 |1800|2980 |2400 |
|ширина |990 |990 |950 |950 |
|высота |1900|1900|1950 |1950 |
|Масса, кг |170 |300 |720 |500 |

Теплообмен в шкафу происходит следующим образом: холодный воздух через щель в нижней части боковины засасывается через электронагреватель в закрытую полость на потолке, а затем вентилятором через отверстие в центре потолка направляется в тепловую камеру.

Тепловой режим шкафа регулируется датчиком-реле температуры, чувствительный баллон которого закреплен внутри шкафа в средней части потолка.

Шкафы устанавливаются на раздаче. Стеллажи со скомплектованными блюдами вкатываются в шкафы со стороны кухни за 30—60 мин до начала обеда и выкатываются в торговый зал во время раздачи блюд.

Шкаф тепловой сквозной ШТС-М находит применение на крупных предприятиях общественного питания и предназначен для поддержания в горячем состоянии первых, вторых и третьих блюд. Блюда устанавливаются на тележках- стеллажах, которые вкатываются в шкаф через двери с двух сторон. Двери располагаются с торцевых сторон шкафа. Боковые и потолочные облицовки представляют собой сварные листы. К потолочным облицовкам с внутренней стороны шкафа на панелях из асбоцемента смонтированы тэны общей мощностью
7,7 кВт, что позволяет направить тепловой поток от тэнов внутрь шкафа. Пол шкафа расположен на уровне пола предприятия общественного питания, что облегчает перемещение тележек-стеллажей при загрузке и разгрузке шкафа.
Заданный температурный режим (60— 70 °С) поддерживается автоматически с помощью терморегулятора. Внутренний объем камеры — 3,45 м3, что позволяет разместить две тележки типа ТС-1М или ТС-2М. Время разогрева камеры до рабочей температуры составляет не более 55 мин.

Тепловые стойки предназначены для подогрева тарелок и кратковременного хранения готовых порционированных блюд в горячем состоянии. Они представляют собой прилавок, сверху закрытый гладкой полированной крышкой.

Под крышкой расположены тепловые шкафы со съемными полками.
Пространство между крышкой стойки и верхним ограждением теплового шкафа образует нишу, куда можно устанавливать тарелки.

Стойка раздаточная тепловая электрическая секционная модулированная
СРТЭСМ представляет собой бескаркасную конструкцию. К сварной раме крепятся облицовки, которые сверху накрываются листом из нержавеющей стали. Лист выполняет роль стола; на него ставят блюда в процессе их реализации. Под столом располагается тепловой шкаф, разделенный на четыре отсека. В каждом из отсеков имеется по три полки, на которые ставят тарелки. Шкаф обогревается четырьмя тэнами, мощность которых регулируется переключателем в соотношении 4:2:1. Стенки шкафа имеют двойную облицовку с воздушной теплоизоляцией. Выше теплового шкафа в двух нишах размещаются тарелки, которые используются для отпуска блюд. Каждый отсек шкафа имеет дверцу, а так как два отсека выходят на одну сторону шкафа, а два других — на другую, то это дает возможность одновременного пользования шкафом и нишей официантами с двух сторон.

Тепловые шкафы снизу обогреваются воздушными тэнами. Включение и регулирование мощности в соотношении 4:2:1 осуществляется вручную пакетным переключателем. До начала работы проверяют санитарное состояние поверхности стола, ниш и шкафов, надежность соединения с контуром защитного заземления, после чего пакетный переключатель устанавливают на включение тэнов на максимальную мощность, при этом должна загореться сигнальная лампа. Когда аппарат разогреется (примерно через 1 ч), переключают нагреватели на среднюю или минимальную мощность.

Стойка раздаточная тепловая электрическая секционная модулированная
СРТЭСМ-М используется в ресторанах для выдачи блюд официантам.

Конструкция стойки бескаркасная: к сварной раме, установленной на ножках, регулируемых по высоте, крепятся стальные облицовки, которые сверху накрываются столом из нержавеющей стали.

Обслуживание стойки может производиться с двух сторон. Тепловой шкаф разделен на два отсека и закрывается створчатыми дверьми. В каждом отсеке имеется по три полки, установленные на раме или съемных уголках, с помощью которых можно регулировать расстояние между полками.

Нагрев теплового шкафа и стола осуществляется трубчатыми электронагревателями, расположенными в нижней части стойки на раме.

Включение электронагревателей производится четырехпозиционным переключателем, установка ручки которого в положение "1", "2", "3" соответствует слабому, среднему и сильному нагреву. Отключение стойки производится установкой ручки переключателя в положение "О".

Таблица 2.4

Техническая характеристика СРТЭСМ-М:
|Площадь рабочей поверхности стола, м2 |1,2 |
|Номинальный объем теплового шкафа, м3 |0,5 |
|Рабочая температура, °С: | |
| на поверхности стола |от 40 до 50 |
| в тепловом шкафу |от 60 до 80 |
|Время разогрева стойки до рабочей |60 |
|температуры, мин | |
|Номинальная мощность, кВт |1,5 |
|Номинальное напряжение, В |220 |
|Род тока |Однофазный, |
| |переменный |
|Габаритные размеры, мм: | |
| длина |1510 |
| ширина |800 |
| высота |850 |
|Масса, кг |35 |

Эксплуатационно-экономический раздел

1 ТРЕБОВАНИя ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ ЛИНИЙ САМООБСЛУЖИВАНИя, УСТАНОВКА И МОНТАЖ

ЛИНИЙ САМООБСЛУЖИВАНИя. ТРЕБОВАНИя ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ, САНИТАРНЫЕ

ТРЕБОВАНИя

Приведем список нормативных документов, регулирующих эксплуатацию линий самообслуживания:

Таблица 3.1.

Список нормативных документов, регулирующий эксплуатацию электросковород

|Код ОКП |Наименование |Обозначение НД на |Обозначение НД |
|Код ТН ВЭД |испытаний и (или) |продукцию, |на методы |
| |определяемых |содержащую |испытаний |
| |характеристик |значения | |
| |(параметров) |определяемых | |
| | |характеристик | |
|34 6815 |Безопасность |ГОСТ Р МЭК |ГОСТ Р МЭК |
|34 6825 | |60335-2-13-99 |60335-2-13-99 |
|8516 79 800 |ЭМС |ГОСТ Р |ГОСТ Р |
| | |51318.14.1-99 |51318.14.1-99 |
| | |ГОСТ Р |ГОСТ Р |
| | |51317.3.2-99 (с |51317.3.2-99 (с |
| | |01.01.2002) |01.01.2002) |
| | |ГОСТ Р |ГОСТ Р |
| | |51317.3.3-99 (с |51317.3.3-99 (с |
| | |01.01.2002) |01.01.2002) |
| | |ГОСТ Р |ГОСТ Р |
| | |51317.6.3-99 (с |51317.6.3-99 (с |
| | |01.01.2002) |01.01.2002) |
| | |ГОСТ Р |ГОСТ Р |
| | |51317.6.4-99 (с |51317.6.4-99 (с |
| | |01.01.2002) |01.01.2002) |
| | |ГОСТ Р |ГОСТ Р |
| | |51318.14.2-99 (с |51318.14.2-99 (с |
| | |01.07.2001) |01.07.2001) |
| | |ГОСТ Р |ГОСТ Р |
| | |51317.6.1-99 (с |51317.6.1-99 (с |
| | |01.01.2002) |01.01.2002) |
| | |ГОСТ Р |ГОСТ Р |
| | |51317.6.2-99 (с |51317.6.2-99 (с |
| | |01.01.2002) |01.01.2002) |
| | |ГОСТ Р 50648-94 |ГОСТ Р 50648-94 |

Линии самообслуживания относятся к нагревательному оборудованию, поэтому для него применяются правила эксплуатации для подобного оборудования.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: доклад по обж, диплом на тему, новшество.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата