Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11

Рассчитаем экономию и перерасход

Ээ.пер=1368-1356=12 кг

Отсюда видно, что из 1т идет экономия 12 кг готовой продукции.

Принимаем результаты исследования в хлебопекарни с мощностью 5т сутки хлебобулочных изделий, количество рабочих дней 330.

Рассчитаем расход Вс.с и Вст на 5т готовой продукции

Вс.с=5000х0,684/0,5=6840 кг

Вст=5000х0,678/0,5=6780 кг

Из расчета видно: В=Вс.с-Вст=6840-6780=60 кг.

С 5 т идет экономия 60 кг готовой продукции за один рабочий день, за год экономия готовой продукции составляет

В=60х330=19800 кг готовой продукции

Рассчитываем выход муки из готовой продукции. Экономия составляет:
Ээ.муки=19800/1368=14,5 т

Вывод: при применении 6% нутовой муки в хлебопекарни мощностью 5т экономия готовой продукции в год составляет 19800 кг, а муки 14,5 т.

Список используемой литературы

1. Ауэрман Л.Я. «Технология хлебопекарного производства», 1984 г.
2. Вагина «Контроль качества хлебных изделий в торговле».
3. Дубцов Г.Г. «Производство национальных хлебных изделий», 1991 г.
4. Елисеева С.И. «Контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на хлебзаводах».
5. Елисеева С.И. «Сырье и материалы хлебопекарного производства», М.: -

1982 г.
6. Зверева «Технология хлебопекарного производства», 1979 год.
7. Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Валиова Н.П. «Технология и технохимконтроль»
8. Лагитина «Зернобобовые культуры».

Ареометр.


Скачали данный реферат: Belousov, Закруткин, Ogorodov, Бикеев, Kilis, Корепанов, Горяинов, Polushin.
Последние просмотренные рефераты на тему: решебник по геометрии, банк курсовых, гражданское реферат, реферат инструменты.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11