Claw.ru | Биология и химия | Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок | Категория реферата: Биология и химия | Теги реферата: социальная работа реферат, bestreferat ru | Добавил(а) на сайт: Vihorev. Предыдущая страница реферата | 15  16  17  18  19  20  21  22  23  24  25 | Следующая страница реферата
Образец №	МАФАнМ
1	5,4 х 10
3	1,8 х 10
5	8,1 х 10
7	2,7 х 10

Учет результатов посева добавок от 7.04.98.

Таблица №4.

С целью изучения влияния добавок на микробиологическую обсемененность колбасного фарша мы отобрали пробы фарша после куттерования (во время которого добавки вносили в фарш) в стерильные чашки Петри. В лаборатории мы приготовили последовательные разведения фарша ( 1:10, 1:100, 1:1000) согласно п.2.2.3. и провели посев на МПА и среду Эндо.

Результаты посева фарша приведены в таблице 5, из данных которой следует, что наименьшую микробную обсемененность имеет фарш №5 (7,3 х 10 ), а наибольшую – фарш №3 (1,3 х 10 ). На среде Эндо рост микроорганизмов не выявлен.

Учет результатов посева фарша от 11.03.98.

Таблица 5.

2.5. Изучение органолептических показателей вареных колбас

при использовании исследуемых добавок.

Опытные образцы вареных колбас при использовании исследуемых добавок были изготовлены на МПП « Коломенское ». После завершения всех операций технологического процесса сначала на МПП, а затем на кафедре химии пищи и биотехнологии МГУПБ провели дегустацию и органолептическую оценку колбасных изделий согласно п.2.2.1.

Результаты органолептического исследования приведены в таблице 6.

Таблица 6.