Claw.ru | Биология и химия | Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок | Категория реферата: Биология и химия | Теги реферата: социальная работа реферат, bestreferat ru | Добавил(а) на сайт: Vihorev. Предыдущая страница реферата | 16  17  18  19  20  21  22  23  24  25  26 | Следующая страница реферата	Внеш- ний вид	Консис-тенция	Вкус	Запах	Цвет	Общая оценка
Конт-роль	4,7	4,6	4,7	4,3	4,4	4,4
1	4,7	4,8	4,8	4,7	4,9	4,7
3	4,7	4,2	4,3	4,.1	4,7	4,3
5	4,7	4,7	4,7	4,4	4,6	4,6
7	4,7	4,6	4,3	4,0	4,3	4,3

Согласно данным таблицы 6, наилучший результат в оценке органолептических показателей получили образцы колбасных изделий с добавками №1 и №5 (4,7 и 4,6), несколько ниже показатели по сравнению с контрольным образцом у колбас с добавками №3 и №7 (4,3).

По отношению к контрольному образец №1 имеет улучшенные показатели по консистенции, вкусу, запаху и цвету, а образец №5 – по консистенции, запаху, цвету.

По сравнению с контрольным образец №3 имеет более низкие показатели по консистенции, вкусу, запаху, но более высокие по цвету. Образец №7 уступает контрольному по вкусу, запаху и цвету.

2.6. Изучение физико – химических показателей колбас при

использовании исследуемых добавок.

Для изучения физико – химических свойств колбасного фарша и колбас в динамике мы трижды проводили исследования согласно п.2.2.2. в лаборатории кафедры химии пищи и биотехнологии. Результаты исследований опытных образцов мы свели в таблицы 7, 8, 9.

Физико – химические показатели фарша при использовании добавок.

Таблица 7.