Claw.ru | Биология и химия | Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок Ветеринарно-санитарная оценка варёных колбас при использовании различных добавок | Категория реферата: Биология и химия | Теги реферата: социальная работа реферат, bestreferat ru | Добавил(а) на сайт: Vihorev. Предыдущая страница реферата | 17  18  19  20  21  22  23  24  25  26  27 | Следующая страница реферата	pH, m +- 0,1	Содержание влаги, %	ВСС, %
1	6,6	70,9	87
3	6,5	70,4	86
5	6,6	72,5	86
7	6,8	71,2	85

Из данных таблицы 7 следует, что наибольшее значение pH наблюдается у образца №7 (6,8), а наименьшее (6,5) - №3; наибольшее содержание влаги определили в образцах №5 (72,5) и №7 (71,2), а наименьшее - №1 (70,9) и №3 (70,4). С помощью исследований выявили более высокую водосвязывающую способность фарша образца №1 (87) и немного ниже у образца №7 (85).

С целью изучения динамики изменения физико-химических свойств колбас при хранении мы проводили исследования в день приготовления колбас и через 14 суток хранения образцов при температуре 4-6° С и относительной влажности 85 %.

Физико-химические показатели опытных образцов в день изготовления.

Таблица 8.

 Физико-химические показатели опытных образцов

через 14 суток хранения.

Таблица 9.