Предыдущая страница реферата | 8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 | Следующая страница реферата

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА.

Отделяют филе курицы с косточкой, отделяют малое филе, слегка отбивают, на большое филе кладут кусочек масла, в форме цилиндрика, накрывают малым филе, большое филе заворачивают и придают форму, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке. Масло разогревают до 160 ±С.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Нарезанный картофель кладут в разогретый жир, жарят до готовности 8 -
10 минут, откидывают на дуршлаг, посыпают солью и встряхивают. Котлеты обжаривают во фритюре 5 - 7 минут до образования румяной корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу.

ПОДАЧА.

При отпуске на тарелку кладут гарнир, сбоку кладут котлету по-киевски на косточку одевают папильотку, поливают сливочным маслом. Температура подачи 65 ±С.

VIII РАЗДЕЛ.

ВОПРОСЫ ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ И ПРИ

ИСПОЛЬЗОВАНИИ ИНСТРУМЕНТА.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПОВАРА.

Во избежании несчастных случаев на работе, выполняй следующие правила техники безопасности:

Перед началом работы:

1. Если приступаешь к новой работе, потребуй от администрации предприятия предварительного инструктажа по технике безопасности, иначе к новой работе не приступай.

При переводе на другую работу, хотя и временного характера, требуй также от администрации, чтобы тебя обучили безопасным методам на этой работе.

2. Правильно надень полагающуюся спецодежду: одень тапочки на резиновой подошве с задником, волосы убери под головной убор, рукава одежды подверни до локтя или застегни у кисти рук; не закалывай санодежду, не держи в карманах одежды булавок, стеклянных и других бъющихся и острых предметов.

3. Приведи в порядок рабочее место, не загромождай проходов.

4. Осмотри инвентарь, убедись в его исправности.

Требуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря и посуды.

5. При осмотре оборудования проверь:

- исправность оборудования;

- наличие и исправность ограждений;

- наличие и исправность заземления.

При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании заяви немедленно зав. производством или администрации предприятия и до устранения их, к работе не приступай.

Без разрешения администрации не разрешается самому производить какой- либо ремонт оборудования.

Во время работы:

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори, сочинение татьяна.





Предыдущая страница реферата | 8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18 | Следующая страница реферата