Обед не 3 персоны
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: реферат по истории, сочинение татьяна
| Добавил(а) на сайт: Казимир.
Предыдущая страница реферата | 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 | Следующая страница реферата
Мясо заливаем водой, доводим до кипения и варим 1,5 – 2 часа. Готовый бульон процеживаем. Лук репчатый пассируем. Томат пюре пассируем.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
В кипящий бульон закладываем рис, доводим до кипения. Вводим
пассированный лук с пассированным томатом. Варим до готовности. За 5 минут
до окончания варки суп заправляет соусом ткемали, толченым чесноком, хмели
- сунели, перцем, солью и зеленью. Варим до готовности. Готовый суп
настаиваем 10-15 минут.
ПОДАЧА.
При отпуске супа «харчо» наливают в тарелку посыпая зеленью петрушки
или кензы. При отпуске в тарелку кладем кусочки мяса. Температура подачи
+75°С.
Шашлык из баранины, говядины или свинины
299/II/1996 г.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |БРУТТО |НЕТТО |
|Говядина |162 |119 |
|Лук репчатый |24 |20 |
|Уксус |10 |10 |
|Соус «Южный» |10 |10 |
|Помидоры свежие |118 |100 |
|Огурцы свежие |105 |100 |
|Лук зеленый |25 |20 |
|Лимон |11 |10 |
|Выход |- |235 |
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА.
Мясо моем, нарезаем кубиками 30-40 гр. Лук очищаем, мелко рубим.
Помидоры моем, нарезаем дольками. Огурцы моем, нарезаем дольками. Лук
зеленый моем. Лимон моем, нарезаем кольцами.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА.
Кусочки мяса перекладываем в глубокую не окисляющуюся посуду. Лук
нарезаем кольцами, маринуем, добавляем соль, сахар, перец, уксус, растительное масло. Перемешиваем и ставим в холодное место мариноваться на
4-6 часов.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Подготовленное мясо надеваем на шпажку в перемешку с луком и жарим над раскаленными углями до готовности.
ПОДАЧА.
На тарелку кладут готовое мясо с дольками помидора или огурца, кольца сырого репчатого лука, а также зеленого и дольки лимона. Хорошо подать шашлык с рисом.
Кофе черный с взбитыми сливками.
|НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА |БРУТТО |НЕТТО |
|Кофе |60 |40 |
|Вода |1140 |1100 |
|Сахар |125 |100 |
|Сливки |60 |60 |
|Выход |- |1000 |
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА.
Кофе освобождаем от упаковки.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА.
Воду доводим до кипения и закладываем кофе, даем настояться, процеживаем.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
В стакан или чашку наливаем готовый кофе.
ПОДАЧА.
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори, сочинение татьяна.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 | Следующая страница реферата
Главная