Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Картофель успешно используется как диетическое средство. В нем содержатся способствующие функционированию печени липотропные вещества, а благодаря значительному преобладанию соединений калия над натрием он обладает мочегонным действием. Полезно знать, что соли калия, как и все питательные вещества, лучше сохраняются в картофеле, если он запечен или отварен в "мундире".

Картофель - один из самых благодатных в кулинарном отношении продуктов. Кулинарные справочники содержат свыше 600 наименований различных блюд из картофеля: его варят, жарят, пассеруют, тушат, запекают, из него готовят пирожки, его употребляют отдельно или с овощами, мясом, молоком, маслом, сметаной и сыром, создавая самые разнообразные комбинации и виды кулинарных изделий. Он никогда не надоедает, даже если употребляется ежедневно.

Кофе.

Натуральный кофе – это семена вечно зеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах. Россия импортирует кофе в зернах, которые обжаривают, размалывают и составляют торговые сорта.

Кофейный плод состоит из плодовой мякоти, кожицы, оболочки и парных полуовальных и прижатых друг к другу зерен. У собранных плодов удаляют мякоть, семена промывают, замачивают, высушивают, очищают от оболочки, полируют, сортируют по величине и упаковывают в мешки.

Свое название кофе получил от названия Южно – Эфиопской провинции
Каффы. Впервые кофе был ввезен в Европу из Египта в 1591 году и быстро завоевал популярность. Первое кафе открылось в Венеции в 1646 году, через
14 лет в Марселе, 1652 в Лондоне. В России первые кофейни открылись в 19 веке, после отечественной войны.

Лавровый лист.

Высушенные листья вечнозеленого дерева или кустарника - лавра благородного; одна из универсальных пряностей. Лавр благородный культивируется в теплых странах с приморским климатом; в России - на Южном берегу Крыма. Листья и веточки лавра издавна были символом победы, славы и величия. Они сравнительно жесткие, кожистые, удлиненные, от ланцетовидной до овальной формы. Правильно высушенные листья должны быть целыми, упругими, светло-зеленого цвета, без сероватого налета, со слабоароматным, пряным запахом и горьковатым вкусом (обусловлен содержанием эфирного масла и дубильных веществ). Лавровый лист придает пище своеобразный вкус и аромат, вызывает аппетит и содействует пищеварению. Его добавляют в супы
(мясные, рыбные, овощные, грибные), борщи, солянки, блюда из тушеного мяса, в фаршированную рыбу, маринады, соусы, студни. Лавровые лист придает более нежный вкус всем соленым блюдам. Однако его не следует добавлять в большом количестве. Хранить лавровый лист нужно в закрытой посуде в сухом месте.

Лимон.

Плоды яйцевидной или овальной формы, заостренные с обеих сторон и с соском на вершине: кожица тонкая, реже толстоватая, светло желтого цвета с гладкой или слегка бугристой поверхностью, не отделяется от мякоти, мякоть мелкозернистая, светло желтого цвета, сочная и очень кислая, с семенами или без семян. Количество долек от 7 до 13, чаще всего от 9 до 11. В России выращивают главным образом следующие сорта:

«ново-грузинский», удлиненно – овальной или продолговато – яйцевидной формы; кожица плотная, гладкая или слабо шероховатая, мякоть мелкозернистая.

«ударник», крупных размеров, овальной или яйцевидной формы; кожица средней толщины, слабо шероховатая, мякоть нежная, сочная, кислая. Хорошо переносит перевозку и хранение.

Лук репчатый.

Двулетнее травянистое растение с сочными трубчатыми листьями, покрытыми восковым налетом, белыми цветками в соцветии-зонтике и хорошо сформированной луковицей, форма которой в зависимости от сорта может быть плоской, овальной, конусообразной, сфероидной, а окраска верхних чешуй
(рубашки) - от белой до фиолетовой разных оттенков. Наиболее распространенный вид, дающий луковицу-репку и листья-перо. Родина - Средняя
Азия, Иран и Афганистан. В Европу лук попал благодаря римлянам, от которых культивировать его научились и другие европейские народы. В луковицах содержатся белки, углеводы (9.8 %), органические кислоты (лимонная, яблочная), минеральные соли (18 мг% натрия, 175 мг% калия, 58 мг% фосфора,
31 мг% кальция и др.), витамины В1, В2, РР, С (10 мг%). По вкусовым качествам сорта репчатого лука делятся на острые, полуострые и сладкие.

ОСТРЫЙ ЛУК содержит больше сухих веществ, эфирных масел (раздражают слизистую оболочку глаз) и гликозидов, имеет острый вкус, который долго сохраняется во рту. Его лучше использовать для соусов, супов, рыбных, мясных, овощных, рисовых блюд и для начинки в пироги.

ПОЛУОСТРЫЙ ЛУК содержит больше влаги, меньше эфирных масел, по вкусу не отличается от острого. Употребляется в свежем виде - с салатами, холодными закусками.

СЛАДКИЙ ЛУК содержит много влаги, поэтому он наиболее сочный, сладкий на вкус. Употребляется в свежем виде, для салатов.

Хранить лук следует при температуре от 0± до 3±С и относительной влажности воздуха 70 - 75%

Зеленый лук убирают, когда листья достигают длины 35 - 40 см. Хранить его нужно в прохладном помещении, в летнее время - не более 3 дней, так как он быстро вянет и желтеет.

Маргарин.

Маргарин – это высококачественный жир, сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, содержанию жиров, белков, углеводов и усвояемости.

Содержание жира в маргарине не менее 82 %, влаги не более 17 %, белка
0,3 %, углеводов 1 %. Энергетическая ценность 100 грамм маргарина 746 кКалл.; или 3121 кДж. Температура плавления маргарина 27 – 32°С, усвояемость 94 – 97 %.

Кроме того в рецептуру маргарина входят жидкие растительные масла, животные жиры, молоко коровье, поваренная соль, сахар, какао-порошок, ванилин, красители, эмульгаторы, лимонная кислота и ароматизаторы.

Первый маргариновый завод был построен в Москве в 1930 году.

Перец.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: шпори, сочинение татьяна.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата