ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

О Т Ч Е Т

По товароведно-технологической практике

На «Волгодонском Молочном Комбинате»

|Выполнил студент |
|4 курса, гр. ТЭ-41|
|Смольянинов А.А. |
|Руководитель |
|Пучкова Ю. С. |

МОСКВА 2003 г.

План:

1. Введение.

2. Краткие сведения о предприятии.

3. Ассортимент вырабатываемой продукции.

4. Характеристика основного и вспомогательного сырья.

5. Технология изготовления продукции.

6. Расфасовка и маркировка готовой продукции.

7. Оценка качества готовой продукции лабораторией предприятия.

8. Порядок отпуска готовой продукции.

1. Введение

Настоящая товароведно-технологическая практика направлена на закрепление и углубление знаний, практических навыков по дисциплине
«Товароведение», выработку профессиональных умений, формирование представления об условиях, специфике деятельности продовольственных и продовольственно-торговых предприятий в системе рыночных отношений.

Целью данной товароведно-технологической практики является:
1) ознакомление с организационно-производственной структурой предприятия;
2) изучение основных технологических операций предприятия;
3) углубление и закрепление теоретических знаний по вопросам формирования ассортимента и качества товаров, изучение исходного сырья и материалов, технологий изготовления, сохранения качества готовых изделий, маркировки, упаковки, создание условий хранения;
4) приобретение новых практических умений по выявлению основных причин возникновения дефектов в продукции и разработке предложений по их устранению.

2. Общие сведения о предприятии.

Закрытое Акционерное Общество «Волгодонской молочный комбинат» – это многопрофильная структура, объединившая в себе развитую торговую сеть и разнообразное производство молочной продукции, полуфабрикатов, хлебобулочных и кондитерских изделий и вафель для мороженного.

Предприятие было открыто и пущено в работу 23 февраля 1973 года. В его состав входили Цимлянский маслоцех и одиннадцать сепараторных отделений.
Первоначальная мощность переработки составляла 30 т. молока в смену. В настоящее время мощность переработки молока составляет 180 т. в смену.
Численность работающих на молочном комбинате увеличилась со 112 человек в
1973 году до 465 в 2003 году.

С 1994 года Гормолзавод подвергается структурной перестройке производства. С помощью финансовых инвестиций КБ «Горкомбанк» и собственных средств было приобретено у концернов «Тетра – Пак – Хойер» и «Франц Хаас» оборудование для производства высококачественного мороженного и вафельных стаканчиков для него, пользующимся постоянным спросом покупателей, что повлекло за собой относительную финансовую стабилизацию деятельности предприятия.

В этом году «Волгодонской молочный комбинат» был признан крупнейшим заводом в Ростовской области по выпуску цельномолочной продукции.

В последние годы получило развитие альтернативной продукции: напитки
«Тампико» и «Прохлада»; батоны, изготовляемые по турецкой технологии; нарезной хлеб.