Предыдущая страница реферата | 4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 | Следующая страница реферата

Органолептические показатели, температуру, плотность, чистоту, кислотность, массовую долю жира определяют в каждой партии молока.

Молоко сырое, не соответствующее требованиям второго сорта приемке на пищевые цели не подлежит.

Определение внешнего вида и консистенции.

При оценке внешнего вида и консистенции молока обращают внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отслоившихся сливок.

Определение цвета.

Молоко наливают в прозрачный стакан и рассматривают при рассеянном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков.

Определение запаха и вкуса.

Вкус и запах определяют органолептическим методом по пятибалльной системе. Анализируемые пробы сравнивают с пробой молока без запаха и вкуса.

|Вкус и запах |Оценка молока |Баллы |
|Чистый, приятный, слегка сладковатый |Отлично |5 |
|Недостаточно выраженный, пустой |Хорошее |4 |
|Слабый кормовой, слабый окисленный, слабый |Удовлетвори- |3 |
|хлевный, слабый липолизный, слабый нечистый |тельно | |
|Выраженный кормовой, в т.ч. лука, чеснока, | | |
|полыни и др. трав, придающих молоку горький |Плохое |2 |
|вкус, хлевный, соленый, окисленный, липолизный, | | |
|затхлый | | |
|Горький, прогорклый, плесневелый, гнилостный; | | |
|Запах и вкус нефтепродуктов, лекарственных, | | |
|моющих, дезинфицирующих средств и др. химикатов | | |
| |Плохое |1 |

Определение плотности.

Плотность молока один из показателей, характеризующих его натуральность. Плотность молока определяют ареометрическим методом.

Определение сухого остатка молока по плотности и содержанию жира.

Массовую долю сухого вещества в молоке определяют по формуле:

С = (4,9 Ж + Д) / 4 + 0,5

С – содержание сухого остатка молока, %

4,9 – постоянный коэффициент;

Ж – содержание жира в молоке;

Д – плотность молока в градусах лактоденсиметра;

4 – постоянный делитель;

0,5 – постоянная величина.

Содержание сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) определяют по формуле:

СОМО = С - Ж

С – содержание сухого остатка молока, %;

Ж – содержание жира, %.

Определение жира.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: класс, рефераты на украинском языке.





Предыдущая страница реферата | 4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14 | Следующая страница реферата