Отчет по товароведно-технологической практике на Волгодонском Молочном Комбинате
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: диплом, контрольные работы 2 класс
| Добавил(а) на сайт: Ольга.
Предыдущая страница реферата | 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
|Химический состав и энергетическая ценность сметаны |
| |10% |15% |20% |25% |30% |
|Сметана |жирнос|жирнос|жирнос|жирнос|жирнос|
| |ти |ти |ти |ти |ти |
| |Сухих веществ,|17,3 |12,6 |27,3 |31,5 |36,7 |
|Массова|% | | | | | |
|я доля | | | | | | |
| |белка, % |3 |2,9 |2,8 |2,6 |2,4 |
| |жира, % |10 |15 |20 |25 |30 |
| |Углеводов, % |2,9 |3 |3,2 |2,7 |3,1 |
| |золы, % |0,6 |0,6 |0,5 |0,5 |0,5 |
| |Минера|Na |35 |40 |35 |32 |32 |
| |льных | | | | | | |
| |вещест| | | | | | |
| |в, мг | | | | | | |
| |в 100 | | | | | | |
| |г | | | | | | |
| | |K |109 |115 |100 |95 |95 |
| | |Ca |86 |89 |84 |85 |85 |
| | |P |60 |61 |60 |59 |59 |
| | |Fe |0,2 |0,2 |0,3 |0,3 |0,3 |
| | |Mg |8 |9 |8 |7 |7 |
| |Витами|A |0,15 |0,15 |0,17 |0,23 |0,23 |
| |нов, | | | | | | |
| |мг в | | | | | | |
| |100 г | | | | | | |
| | |Я-каро|0,06 |0,06 |0,08 |0,15 |0,15 |
| | |тин | | | | | |
| | |B1 |0,03 |0,03 |0,02 |0,02 |0,02 |
| | |B2 |0,11 |0,11 |0,11 |0,1 |0,1 |
| | |C |0,3 |0,4 |0,3 |0,8 |0,2 |
|Энергетическая |206 |210 |248 |294 |346 |
|ценность, ккал в 100 г | | | | | |
Организация лабораторных исследований.
|Контрольные |Точка отбора проб |Наименование |Периодичность |
|критические | |исследований |проведения |
|точки | | | |
|Сырьё |Автоцистерна |Физико-химические, |каждая партия |
| | |микробиологические: | |
| | |- редуктазная проба; | |
| | |- определение |1 раз в 10 дней |
| | |ингибирующих веществ; | |
| | |- токсичные элементы; |2 раза в год |
| | |- радиология. |1 раз в квартал |
|Готовая |Склад готовой |Физико-химические, |Каждая партия |
|продукция |продукции |микробиологические: | |
| | |- БГКП; | |
| | |- патогенные |1 раз в месяц |
| | |микроорганизмы; | |
| | |- токсичные элементы; |2 раза в год |
| | |- радиология. |1 раз в квартал |
|Закваски |Заквасочное |Физико-химические, |Каждая партия |
| |отделение |микробиологические: | |
| | |- БГКП; |Каждая партия |
| | |- патогенные (в т.ч. | |
| | |сальмонеллы) | |
|Смывы |Технологическое |- БГКП; |Ежедневно |
|20-25 проб |оборудование, |- стафилококк |1 раз в 3 месяца|
| |инвентарь, | | |
| |вспомогательные | | |
| |материалы, | | |
| |санитарная одежда | | |
| |и руки персонала | | |
|Вода |На входе в |БГКП, общее |1 раз в 10 дней |
| |заквасочное |исследование; | |
| |отделение в | | |
| |производственном | | |
| |помещении | | |
Скачали данный реферат: Бендлин, Dar'ja, Statnik, Анасенко, Zaporozhec, Зефиров.
Последние просмотренные рефераты на тему: мировая экономика, курсовая работа по менеджменту, allbest, бесплатные курсовые работы скачать.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
Главная