Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Для их приготовления использовались различные виды муки - гречневая, овсяная, ячменная и другие, но самыми популярными были блины из муки пшеничной.

К блинам хорошо подать растопленное сливочное масло, сметану, соленую или копченую рыбу, варенье, мед, маслины, икру и многое другое, в зависимости от фантазии и возможностей хозяйки.

БЛИНЫ БОЯРСКИЕ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|1 1/2 стакана гречневой крупы,|Вскипятить молоко, остудить его до температуры|
| |25-35°С, отлить полстакана и в нем размешать |
|1 стакан пшеничной муки, |дрожжи. Вылить молоко и разведенные в нем |
|2 стакана молока, |дрожжи в кастрюлю и замесить на гречневой муке|
|1/2 стакана сливок, |тесто. Поставить тесто для брожения в теплое |
|1/2 стакана сметаны, |место на 2-3 часа. |
|2 ст. ложки сливочного масла, |Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза, |
|3 яйца, |добавить в него яичные желтки, растертые со |
|1 ст. ложка дрожжей, |сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную |
|1 ст. ложка сахара, |муку. Все хорошо перемешать и дать тесту снова|
|1 ст. ложка соли, |подняться. |
|2-3 ст. ложки подсолнечного |Когда тесто вновь увеличится в объеме в 2-3 |
|масла |раза, добавить в него взбитые по отдельности |
|для жарки. |сливки и яичные белки, осторожно перемешать |
| |тесто лопаточкой сверху вниз и дать ему |
| |постоять 15-20 минут в теплом месте. |
| |После того, как тесто снова подойдет, можно |
| |начинать выпекать блины. При этом зачерпывать |
| |тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы|
| |не дать ему опасть. От этого зависят пухлость,|
| |рассыпчатость блинов. |
| |Блины жарят на маленьких сковородках |
| |(диаметром 15-18 см). Перед тем как вылить |
| |тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают |
| |растительным маслом. В качестве помазка можно |
| |использовать кусок ваты, обернутый марлей. |
| |Когда блин зарумянится, покраснеет с одной |
| |стороны (с нижней), а с другой весь покроется |
| |дырочками, его следует перевернуть лопаткой. |
| |Готовые блины укладывают один на другой, |
| |смазывая сливочным маслом, и ставят в теплое |
| |место, чтобы они не остыли. |
| |Подают блины горячими со сметаной, маслом, |
| |медом, различным вареньем, а также с икрой, |
| |кетой, семгой, осетриной, сельдью, маслинами и|
| |др. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 480 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ч. |

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|Для приготовления теста: |Воду, используемую для приготовления |
|2 стакана муки, |пельменей, посолить. |
|5/6 стакана воды, |Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней |
|1 яйцо, |углубление в виде воронки и, постепенно |
|1 чайн. ложка |добавляя к муке воду, замесить тесто, добавить|
|подсолнечного масла, |яйцо и продолжать месить, пока тесто не |
|соль по вкусу. |приобретет однородную эластичную консистенцию.|
|Для приготовления фарша: | |
|300 г говядины, |Дать приготовленному тесту расстояться 30-40 |
|300 г свинины, |минут. |
|1 луковица, |Для приготовления фарша мясо и репчатый лук |
|2-3 зубчика чеснока, |измельчить, пропустив через мясорубку, |
|2/3 стакана воды или молока, |добавить соль, сахар, черный молотый перец, |
|соль и перец по вкусу. |мелко измельченный чеснок и холодную воду или |
| |молоко. Фарш хорошо перемешать. |
| |Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт |
| |толщиной 1-1,5 мм и краями рюмки или стакана |
| |вырезать из него кружочки диаметром примерно 4|
| |см. |
| |На каждый кружочек теста положить немного |
| |фарша, примерно 1 чайную ложку, и защипнуть |
| |края кружочков так, чтобы получился полумесяц.|
| |Кончики полумесяца соединить вместе. |
| |В большую кастрюлю налить воду, посолить ее и |
| |нагреть. Когда вода закипит, по одному быстро |
| |опустить в воду пельмени. Как только пельмени |
| |всплывут, их надо вынуть из воды, сложить в |
| |глубокую тарелку, добавить немного |
| |растопленного сливочного масла, чтобы пельмени|
| |не слиплись, и тут же подавать на стол. |
| |Едят пельмени горячими. Отдельно к пельменям |
| |на выбор можно подать растопленное сливочное |
| |масло, сметану, уксус, горчицу, кетчуп. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 450 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. |

ОЛАДЬИ КИСЛЫЕ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|3 стакана пшеничной муки, |В небольшом количестве молока или воды |
|2 стакана молока или воды, |растворить соль, сахар, добавить |
|1/2 ст. ложки дрожжей, |предварительно разведенные дрожжи, соединить с|
|2-3 ст. ложки сливочного |оставшимся молоком или водой, подогретыми до |
|масла, |35-40°С, добавить муку, яйца, перемешать до |
|2 яйца, |образования однородной массы, затем добавить |
|1 ст. ложка сахара, |растопленное масло и снова перемешать до |
|1 чайн. ложка соли, |образования однородной массы. |
|4-5 ст. ложек подсолнечного |Замешанное тесто оставить в теплом месте |
|масла для жарки. |(25-35°С) для брожения на 3-4 часа. В процессе|
| |брожения тесто необходимо несколько раз |
| |перемешать. |
| |После того, как тесто последний раз |
| |поднимется, его не перемешивают, а осторожно |
| |берут большой ложкой, наливают на сковороду. |
| |Жарят оладьи с обеих сторон на нагретой, |
| |смазанной маслом сковороде. Диаметр оладий - |
| |7-9 см, толщина - 5-6 мм. |
| |Готовые оладьи смазывают сливочным маслом, |
| |складывают друг на друга стопкой. |
| |Отдельно к оладьям можно подать растопленное |
| |сливочное масло, сметану, варенье, сахар, мед,|
| |повидло, джем. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 665 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 4 ч. |

ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|Для приготовления теста: |Воду, используемую для приготовления |
|3 стакана пшеничной муки, |вареников, сильно охладить и посолить. |
|2 стакана воды, |Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней |
|2 яйца, |углубление в виде воронки и, постепенно |
|1/2 чайн. ложки соли. |добавляя к муке воду, замесить тесто, добавить|
|Для приготовления начинки: |яйцо и продолжать месить, пока тесто не |
|1000 г вишни, |приобретет однородную эластичную консистенцию.|
|1 стакан сахара. | |
| |Дать приготовленному тесту расстояться 30-40 |
| |минут. |
| |Для приготовления вишневой начинки вишню |
| |очистить от косточек, пересыпать сахаром, дать|
| |настояться на солнце 2-3 часа, выделившийся |
| |сок слить, а оставшейся вишней начинить |
| |вареники. |
| |Тесто раскатать скалкой в тонкий пласт |
| |толщиной 1-1,5 мм и краями рюмки или стакана |
| |вырезать из него кружочки диаметром примерно 4|
| |см. На каждый кружочек теста положить немного |
| |начинки (примерно 1 чайную ложку) и защипнуть |
| |края кружочков так, чтобы получился полумесяц.|
| | |
| |В большую кастрюлю налить воду, посолить ее и |
| |нагреть. Когда вода закипит, по одному быстро |
| |опустить в воду вареники. Как только вареники |
| |всплывут, их надо вынуть из воды, сложить в |
| |глубокую тарелку, добавить немного |
| |растопленного сливочного масла, чтобы вареники|
| |не слиплись, и тут же подавать на стол. |
| |Едят вареники горячими. Отдельно к ним на |
| |выбор можно подать растопленное сливочное |
| |масло, сметану, сметану с сахаром, варенье, |
| |мед, сладкий абрикосовый соус и др. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 290 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 3 ч. |

НАПИТКИ

История русских напитков своими корнями уходит в седую старину.
Березовый сок, рассолы, морсы, пиво, квасы, меды, лесные чаи - путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение.

Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, меды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно зимой, другие оказывают прекрасное прохладительное тонизирующее воздействие (березовый сок, квасы, морсы, снова чаи) и как нельзя кстати в жаркий день, третьи используются так, как используются все алкогольные напитки (пиво, водка, настойки, наливки), четвертые используются исключительно как средства, помогающие перенести тяготы неумеренного употребления водки (огуречный и капустные рассолы).

Однако есть в русских напитках и общая черта: всегда только натуральное сырье и высокая питательная ценность.

Основу одних напитков составляют хлеб и мука, других ягодные и плодовые соки, третьих - мед.

ЧАЙ

Чай был впервые привезен из Китая в подарок государю Московскому
Михаилу Федоровичу в 1638 году, а по-настоящему стал входить в русский быт только в начале XVIII века,- но сейчас очень трудно представить себе жизнь любой российской семьи, меню любого заведения общественного питания без этого напитка. Ритуал чаепития в России стал столь же повсеместно распространенным и любимым всеми сословиями, как и на родине чая.

Сцены чаепития с традиционным самоваром нашли отражение в литературных произведениях, творчестве многих русских художников и изделиях народного декоративного искусства.

Но в то же время многие возвращаются к ароматным и целебным чаям из лесных и полевых трав, которые русские пили много веков, задолго до появления "китайской травы", кофе и какао.

ЧАЙ ВЕРЕСКОВЫЙ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|1 ст. ложка сухих |Цветки вереска, шиповника и листья земляники |
|цветков вереска, |залить кипятком, прокипятить 2-3 минуты, |
|1 ст. ложка сухих |процедить. |
|цветов шиповника, | |
|2 ст. ложки сухого | |
|листа земляники, | |
|4 стакана воды. | |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 мин. |

МЕДОВЫЙ КИСЕЛЬ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|300 г меда, |Развести в горячей воде половину нормы меда, |
|1/3 стакана сахара, |добавить сахар и довести смесь до кипения. |
|3 ст. ложки картофельного |Картофельный крахмал развести небольшим |
|крахмала, |количеством холодной воды, затем влить его, |
|сок 1/2 лимона, |постоянно перемешивая, в кипящий мед, |
|6 1/2 стаканов воды. |разведенный водой, довести до кипения. Затем |
| |нагрев прекратить, влить оставшийся мед, |
| |лимонный сок и перемешать. |
| |Кисель охладить до комнатной температуры, |
| |затем разлить в креманки и охладить в |
| |холодильнике. |
| |Для того, чтобы на поверхности киселя не |
| |образовывалась грубая толстая пленка, перед |
| |охлаждением можно посыпать ее сахарной пудрой |
| |или сахарным песком. |
| |К киселю можно подать охлажденное молоко или |
| |взбитые сливки. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 175 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|500-600 г крыжовника, |Приготовить сироп: в кипящую воду добавить |
|1 1/3 стакана сахара, |сахар, лимонный сок и довести до кипения. |
|5 стаканов воды. |Ягоды перебрать, обрезать плодоножки, промыть |
| |в холодной воде, затем ошпарить крутым |
| |кипятком. |
| |В сахарный сироп опустить ягоды и прокипятить |
| |в течение 2-3 минут. |
| |Охлажденный в холодильнике компот подают к |
| |столу в креманках. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 150 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление курсовой работы, реферат по обже.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата