Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Однако в традиционном крестьянском быту яичница не была таким повседневным блюдам, каковым является сейчас, хотя иногда готовили и глазунью, и яичницу с молоком, и драчену (запекая растертые яйца с добавлением сахара и муки).

В основном яйца использовались как компонент начинки для пирогов, как добавка к некоторым блюдам, употреблялись для заправки некоторых супов.

Иногда ели вареные и запеченые яйца.

Творог известен на Руси с незапамятных времен и назывался раньше сыром, поэтому и сейчас многие блюда, в состав которых он входит, называются сырными, например сырники - оладьи из творога.

Как правило, в русской кухне творог для приготовления различных кушаний и начинок смешивался с такими продуктами, как мука, яйца, овощи.

ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|4 яйца, |Сырые яйца растереть с солью, добавить молоко |
|4-5 картофелин, |и хорошо размешать. |
|1 стакан молока, |Картофель очистить, нарезать тонкими |
|2 ст. ложки |ломтиками, обжарить на масле, залить |
|сливочного масла, |яично-молочной смесью. Поместить сковороду в |
|зелень петрушки или укропа, |разогретый жарочный шкаф и запечь до |
|соль по вкусу. |готовности. |
| |Перед подачей к столу посыпать рубленой |
| |зеленью петрушки или укропа. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 310 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. |

СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|500 г творога, |Морковь очистить, натереть на терке. На |
|2-3 морковки, |сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного |
|2-3 ст. ложки |масла, положить в него морковь, добавить 1/2 |
|сливочного масла, |стакана воды и тушить до готовности. Затем |
|1 ст. ложка манной крупы, |тонкой струей, постоянно помешивая, всыпать в |
|1 яйцо, |тушеную морковь манную крупу, прогреть смесь |
|2-3 ст. ложки сахара, |при помешивании до набухания крупы. После |
|2/3 стакана пшеничной муки, |набухания массу охладить, после чего смешать с|
|соль по вкусу. |творогом, яйцом, солью, сахаром, и 2/3 общего |
| |количества муки, оставив остальное на подпыл. |
| |Из полученной смеси сформовать лепешки |
| |диаметром 5-6 см и обжарить их на сковороде с |
| |маслом. |
| |Отдельно к сырникам подать сметану. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 520 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |

СЛАДКИЕ БЛЮДА

В русской кулинарной традиции сладкое принято было подавать в последнюю очередь, в конце обеда.

Поскольку сахар появился в России сравнительно недавно, основой всех старинных сладких блюд являлся мед, который придавал им не только сладкий вкус, но и великолепный цвет и аромат.

Да и сам мед - это отличное самостоятельное сладкое блюдо, не только вкусное, но еще и очень полезное, о чем знали уже наши далекие предки.

С началом производства сахара он становится основой сладких блюд на русском столе.

В наше время к исконно русским сладким блюдам, каковыми являются кисели и творожные массы, добавились желе, муссы и другие привнесенные из зарубежных кухонь десерты.

ПЕТЕРБУРГСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|10 яблок, |Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и |
|1 1/2 стакана сметаны, |выложить в смазанную маслом и посыпанную |
|5 яиц, |молотыми сухарями форму. Вместо сердцевины |
|1 ст. ложка муки, |залить в яблоки фруктовое варенье. |
|2 ст. ложки сахара, |Желтки отделить от белков и растереть их с |
|1/2 лимона, |сахаром, измельченной на мелкой терке цедрой |
|1 стакан фруктового варенья, |лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить|
|2 ст. ложки молотых |взбитые в пену яичные белки и осторожно, чтобы|
|пшеничных сухарей, |она не опала, перемешать. Полученной смесью |
|1 ст. ложка сливочного масла |залить яблоки. Форму поставить в жарочный шкаф|
| |и запечь пудинг при слабом нагреве до |
| |готовности. |
| |Готовый пудинг переложить на блюдо. Перед |
| |подачей пудинга к столу полить его абрикосовым|
| |соусом. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 210 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. |

ПОШЕХОНСКИЕ БЛИНЧАТЫЕ ТРУБОЧКИ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|2 стакана пшеничной муки, |В растертые с сахаром и солью желтки влить |
|1 стакан сливок, |сливки, добавить муку и хорошо размешать, |
|2 стакана молока, |чтобы не было комков. Затем, постоянно |
|3 яйца, |перемешивая, влить молоко, добавить |
|4 ст. ложки сливочного масла, |растопленное масло, процедить сквозь мелкое |
| |сито и хорошо взбить. |
|2 ст. ложки сахара, |Отдельно взбить в пышную пену яичные белки, |
|1 чайн. ложка соли, |добавить их в тесто и осторожно перемешать. |
|4-5 ст. ложек сливочного масла|Готовое тесто налить на горячую, смазанную |
| |маслом сковороду (диаметром 15-20 см), |
|для жарки. |распределяя его как можно более тонким ровным |
|Для приготовления начинки: |слоем, и выпекать его только с одной стороны. |
|8-10 яиц, |На поджаренную сторону блинчика уложить тонкий|
|8-10 ст. ложек сливочного |слой начинки, состоящей из рубленых яиц, |
|масла, |сваренных вкрутую, и сливочного масла, затем |
|соль по вкусу. |свернуть блинчик в виде прямоугольника или |
| |трубочки и обжарить со всех сторон. |
| |За 15-20 минут до подачи блинчиков к столу |
| |сковороду с ними поставить в разогретый |
| |жарочный шкаф на несколько минут. |
| |Отдельно к блинчикам подать сметану. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 665 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

БЛИНЫ

В языческие времена блины на Руси были ритуальной пищей, которую готовили в честь прихода весны.

Круглый румяный блин очень напоминает солнышко и не случайно, что с принятием христианства блины продолжают олицетворять собой проводы зимы - знаменитую русскую масленицу.

Это любимое русскими блюдо ничуть не утратило своей популярности и в наши дни, его едят довольно часто, не задумываясь ни об его ритуальном значении, ни о количестве содержащихся в нем калорий.

Сейчас блины часто готовят, используя в качестве разрыхлителя соду, но это веяния самого последнего времени, а настоящие русские блины пеклись из кислого, то есть дрожжевого теста.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление курсовой работы, реферат по обже.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата