Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

Можно использовать в качестве легкой закуски для двоих. Перед подачей украсьте фаршированные грибы тертым сыром.

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|225 г крупных грибов |Отделите ножки грибов и мелко нарубите их. |
|75 г сливочного масла |Распустите 50 г масла в средней по размеру |
|1 небольшая луковица, мелко |кастрюле 40-50 сек (1 мин). Добавьте лук, |
|порубленная |чеснок и нарубленные ножки грибов и готовьте |
|1 долька чеснока, измельченная|2-3 (3,5) мин. Смешайте с хлебным мякишем. |
| |Наполните смесью шляпки грибов. |
|50 г свежего хлебного мякиша |Распустите оставшееся масло в неглубоком блюде|
| |(30 сек). Положите в него фаршированные грибы |
| |и готовьте 2-3 (3,5) мин. Сразу подавайте на |
| |стол. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 370 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин. |

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

В свое время наиболее распространенными овощами на Руси были капуста, репа и брюква, морковь, огурцы, лук, чеснок, хрен, редька.

Теперь многие из них, такие, как репа и брюква, вытеснены с нашего стола картофелем, который стал поистине "вторым хлебом", их выращивание и употребление в пищу заметно сократилось.

Помимо картофеля на русском столе появились и другие неизвестные ранее овощи, например помидоры. Pomo d`oro - "золотое яблоко" - название, пришедшее в наш язык из итальянского.

Прежде чем окончательно закрепиться на российском столе, помидор претерпел много несправедливых гонений.

Всего два века назад его считали ядовитым, ему приписывали различные вредные свойства и разводили исключительно в декоративных целях.

Однако позже, когда все наветы остались позади, помидор занял достойное место на нашем столе, а соленья и маринады из него стали одной из любимых русских закусок.

Также полюбились россиянам и сравнительно новые на нашем столе овощи - тыква, кабачки, баклажаны, перцы.

Отдельно нужно сказать об употреблении постного масла, которое было дешевле животных жиров и составляло важную часть русского рациона еще и потому, что его можно было есть во время постов.

В северных областях употреблялось, как правило, масло льняное, к югу от Москвы - конопляное.

С середины XIX века эти сорта постного масла практически вытеснило масло подсолнечное, которое и сейчас является у нас наиболее распространенным.

В качестве деликатесных ароматических добавок использовались маковое, горчичное, тыквенное масла.

Лук, чеснок и хрен были любимыми русскими приправами, а лук, кроме того, мог быть и самостоятельным блюдом - толченый лук с квасом, например, обыкновенный завтрак в бедной крестьянской семье.

Кроме того, использовались и привозные пряности - корица, шафран, миндаль, причем в домах более зажиточных они употреблялись регулярно, в домах же более бедных только в особых случаях, например, при приготовлении пасхального угощения.

Широко употреблялась зелень петрушки и укропа, а также дикорастущая зелень - щавель, сныть, крапива, лебеда, которые служили существенным подспорьем в голодное весеннее время, когда запасы старого урожая заканчивались, а новые еще не успевали вырасти.

СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|1000 г белокочанной капусты, |Подготовленную нашинкованную капусту |
|4-5 ст. ложек сливочного |припустить с добавлением сливочного масла. |
|масла, |Морковь, лук нашинковать, спассеровать с мукой|
|1-2 луковицы, 3-4 соленых |и томат-пюре, соединить с капустой, добавить |
|огурца, |сахар и тушить до готовности. |
|2-3 ст. ложки каперсов, |В готовую капусту добавить соленые грибы, |
|5-6 ст. ложек соленых грибов, |каперсы, соленые, очищенные от кожицы и семян,|
|1/2 стакана тертого сыра, |огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист. |
|4-5 ст. ложек маслин, |Массу аккуратно перемешать, прогреть и |
|4-5 ст. ложек маринованных |переложить на сковороду, смазанную |
|фруктов или ягод, |растопленным сливочным маслом. Сверху солянку |
|1/2 лимона, 4-5 ст. ложек |посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и |
|томат-пюре, |запечь в жарочном шкафу. |
|1 ст. ложка молотых пшеничных |Перед подачей к столу солянку украсить зеленью|
|сухарей, |петрушки или укропа, ломтиками лимона, |
|1 ст. ложка 3%-ного уксуса, |маринованными фруктами и ягодами, ломтиками |
|1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка |соленых огурцов, маслинами и каперсами. |
|сахара, | |
|1-2 лавровых листа, 5-6 | |
|горошин душистого перца, | |
|зелень петрушки или укропа, | |
|соль и перец по вкусу. | |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 315 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |

ЖАРЕНЫЕ КОЧЕРЫЖКИ

Это блюдо обычно готовят в тот день, когда засаливают капусту. После засолки остается много кочерыжек. Некоторые хозяйки их выбрасывают как отходы. Делать этого не следует, так как это ценный продукт питания, богатый витаминами и минеральными веществами.

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|10 капустных кочерыжек, |Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими |
|2 яйца, |ломтиками, положить в кастрюлю, залить кипящей|
|1/2 стакана молотых пшеничных |водой так, чтобы вода немного прикрывала |
|сухарей, |кочерыжки, и варить до размягчения. Сваренные |
|3-4 ст. ложки подсолнечного |кочерыжки откинуть на дуршлаг. Яйца размешать |
|масла, |с молоком и солью, смочить в этой смеси |
|1/2 стакана молока, |ломтики кочерыжек, затем обвалять их в сухарях|
|1/2 стакана сметаны, |и обжарить на сковороде с растительным маслом |
|соль по вкусу. |до образования корочки. |
| |Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить |
| |зеленью. |
| |Отдельно в соуснике подать сметану. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 225 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА

Все народы, в том числе и русский, всегда ценили куриные яйца за их питательные свойства и быстроту приготовления.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление курсовой работы, реферат по обже.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата