Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

В других странах этот салат известен под названием "Русский салат". В самой же России никто не знает, что такое "русский салат", здесь его называют "Оливье", по имени француза, работавшего в прошлом веке шеф- поваром в знаменитом московском ресторане "Эрмитаж". Ныне этого ресторана уже нет, но память о нем еще жива. В советское время этот салат, как и многие другие блюда, был переименован и назван "Столичным".
Необходимо отметить, что за пределами России "русскими салатами" называют самые разнообразные блюда, например, винегреты (от французского "vinaigre"
- уксус) - разновидность салатов, приготавливаемых из смеси разнообразных вареных овощей (картофеля, свеклы, моркови) с солеными огурцами или квашеной капустой, смешанных с заправкой для салатов.
|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|1 курица или 2 рябчика или |Филе жареной или вареной птицы, очищенный |
|куропатки, |вареный картофель, соленые огурцы, яблоки, |
|4 соленых огурца, |вареные яйца нарезать тонкими ломтиками, |
|4 отварных картофелины, |зеленый салат нашинковать. |
|6-8 ст. ложек зеленого |Подготовленные продукты положить на блюдо, а |
|консервированного горошка, |за 10-15 минут до подачи на стол слегка |
|2 яблока, |посолить, добавить соусы майонез и "Тобаско", |
|8 яиц, |перемешать, переложить в салатник и украсить |
|2 стакана майонеза, |листиками салата, зеленью петрушки, дольками |
|3-4 капли соуса "Тобаско" |яблок, кусочками птицы, ломтиками вареного |
|(перечного соуса), |яйца, огурца, маслинами без косточек. |
|10-15 маслин, | |
|листья салата, | |
|зелень петрушки, | |
|соль по вкусу. | |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 450 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 18 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |

СУПЫ

Супы - лицо русской кухни, их известно очень много, и они являются одной из древнейших разновидностей блюд в нашей кулинарной традиции.

Хотя само слово "суп" европейского происхождения, оно с легкостью прижилось в русском языке, появившись в нем в эпоху Петра I вместе со многими другими новшествами.

До тех пор на Руси то, что мы сейчас называем супом, называлось здесь похлебкой, хлебовом, ухой, юшкой, некоторые супы имели имена собственные - щи, ботвинья и другие.

Даже сейчас мы не называем супом борщ, щи, окрошку, а пользуемся для этого их собственными именами.

Коренное отличие русских супов от европейских в том, что европейские имеют однородную пюреобразную консистенцию, а русские состоят из жидкой части и гущи.

Это относится к супам холодным и горячим.

Трудно перечислить все продукты, из которых готовят супы в России: это все без исключения овощи, мясные продукты, птица, рыба, картофель, грибы, лапша, крупяные изделия, бобовые и многое другое.

Жидкую составляющую русских супов составляют бульоны из мяса, птицы или рыбы, овощные или грибные отвары, простокваша, квас...

К холодным супам относятся окрошки, холодники, ботвиньи, их употребляют в жаркое время года.

Ассортимент горячих супов в русской кухне гораздо шире, что вполне естественно в условиях нашего сурового климата.

К ним относятся щи, борщи, уха, рассольники, солянки, различные молочные и крупяные супы, причем за каждым из этих наименований стоит целый ряд родственных друг другу блюд.

Различные супы варились в постные и скоромные дни: в постные, соответственно, готовились супы на овощной, грибной или рыбной основе, которые заправлялись постным (льняным, конопляным или подсолнечным маслом), а в скоромные дни основу супов составляли мясные бульоны, а в качестве заправки суп мог быть сдобрен молоком или сметаной.

КУЛЕШ

Кулеш - очень древнее блюдо, представляющее собой густую похлебку из пшена на мясном бульоне или воде с добавлением сала.

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|200 г пшена, |Приготовить мясной бульон. Мясо, на котором |
|200 г отварной говядины, |варился бульон, остудить и нарезать на |
|1-2 луковицы, |небольшие куски весом примерно 50 г. |
|30-50 г шпига, |Нарезанный кубиками шпиг поджарить с рубленным|
|1800 г мясного бульона или |репчатым луком до золотистого цвета. |
|воды, |В кипящий бульон или воду всыпать промытое |
|зелень укропа или петрушки, |пшено и варить его. За 5-10 минут до |
|соль по вкусу. |готовности крупы добавить в суп соль и |
| |поджаренный на шпиге лук. |
| |После того, как суп разлит по тарелкам, |
| |добавить в него кусочек мяса, посыпать сверху |
| |мелко рубленной зеленью укропа или петрушки. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 240 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. |

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|300 г белокочанной капусты, |Приготовить мясной бульон. |
|2-3 картофелины, |Крупу перловую, ячневую, овсяную промыть |
|4 ст. ложки перловой, рисовой,|сначала в теплой, затем в горячей воде, |
| |засыпать в кипящую воду (3 части воды на 1 |
|овсяной или ячневой крупы, |часть крупы) и сварить до полуготовности, |
|1 репа, |после чего воду слить. |
|1 морковка, |В кипящий бульон или воду поместить |
|1 корень петрушки, |подготовленную крупу, капусту, нарезанную |
|1 луковица, |шашками, картофель, нарезанный кубиками и |
|2-3 помидора или 2 ст. ложки |сварить до готовности. За 10-15 минут до |
|томат-пюре, |окончания варки добавить пассерованные на |
|2 ст. ложки сливочного масла |масле овощи и помидоры (или томат-пюре). Если |
|1500-1600 г мясного бульона |в суп добавить рис, то следует положить его в |
|или воды, |суп одновременно с овощами. |
|зелень укропа или петрушки, |После того, как суп разлит по тарелкам, |
|соль и перец по вкусу. |добавить в него сметану, которую обычно подают|
| |к столу отдельно в соуснике, посыпать сверху |
| |мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. |
| |Отдельно к супу можно подать пирожки или |
| |кулебяку. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 125 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 14 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. |

ЗЕЛЕНЫЙ СУП

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|200 г шпината, |Приготовить куриный бульон. |
|200 г щавеля, |Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и |
|2 корня петрушки, |нарезать на половинки. Перебранный и промытый |
|2 морковки, |щавель припустить в собственном соку в течение|
|1 стакан зеленого горошка, |10-12 минут. |
|1 стакан сметаны, |Шпинат сварить в большом количестве |
|100 г спаржи, |бурнокипящей воды в течение 8-10 минут и |
|2 яйца, |откинуть на сито. |
|1400-1500 г куриного бульона, |Корни петрушки и моркови очистить, вымыть и |
|зелень укропа или петрушки, |нарезать соломкой. |
|соль по вкусу. |Спаржу промыть и нарезать мелкими кусочками. |
| |В кипящий бульон добавить морковь, петрушку и |
| |варить до размягчения. За 10-15 минут до |
| |окончания варки добавить в суп шпинат, щавель,|
| |спаржу. |
| |После того, как суп разлит по тарелкам, |
| |добавить в него половинку яйца, сметану, |
| |которую обычно подают к столу отдельно в |
| |соуснике, посыпать сверху мелко рубленной |
| |зеленью укропа или петрушки. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 130 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. |

СУП-ЛАПША С КАРТОФЕЛЕМ

|ПРОДУКТЫ: |ПРИГОТОВЛЕНИЕ: |
|200 г отварной говядины, |Приготовить мясной бульон. Мясо, на котором |
|100 г лапши, |варился бульон, остудить и нарезать на |
|4-5 картофелин, |небольшие куски весом примерно 50 г. |
|1 морковка, |Приготовить лапшу. |
|1 корень петрушки, |Морковь, петрушку и лук (репчатый и порей) |
|1 луковица, |нарезать соломкой или кубиками, затем |
|40 г лука-порея, |спассеровать на масле. |
|1-2 ст. ложки сливочного |В кипящий бульон добавить нарезанный |
|масла, |картофель, довести до кипения, затем положить |
|1600-1700 г мясного бульона, |пассерованные овощи, вновь довести до кипения,|
|зелень укропа или петрушки, |варить 5-8 минут, затем добавить лапшу, соль, |
|соль и перец по вкусу. |перец и варить суп до готовности. |
| |После того, как суп разлит по тарелкам, |
| |добавить в него кусочки мяса, посыпать сверху |
| |мелко рубленной зеленью укропа или петрушки. |
|КАЛОРИЙНОСТЬ: 220 |
|ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12 |
|ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч. |

ВТОРЫЕ ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: оформление курсовой работы, реферат по обже.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата