Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: новейшие рефераты, ресурсы реферат
| Добавил(а) на сайт: Gavriil.
Предыдущая страница реферата | 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 | Следующая страница реферата
X - 100%
X = 26, 78г.
В пересчете на вложенный жир:
26,78г. – 82,5%
X - 100%
X = 32,46г.
Количество обнаруженного вложенного жира в ходе эксперимента составляет 32,46г.
Вывод: количество обнаруженного вложенного жира в ходе эксперимента составляет 32,46г, что меньше требуемого значения по рецептуре, равного 36 г., на 3,52 г.или на 9,8%, что свидетельствует о недовложении жира в процессе приготовления. Так же различия значений экспериментально обнаруженного жира и требуемого могут быть связаны с погрешностью метода исследования.
Рекомендации: строгое соблюдение норм вложения сырья.
3.2.4. Определение содержания соли методом Мора.
[pic] где V - объем раствора азотнокислого серебра, израсходованного на титрование, мл; n - количество хлористого натрия, соответствующее I мл раствора азотнокислого серебра ( для 0,1 н = 0,00585), г;
К - поправочный коэффициент точно на 0,05 н или 0,1 н раствора
АgNО3;
V1- объем вытяжки, взятой для титрования, мл; q - навеска, г;
V2 - количество дистиллированной воды, взятой для настаивания
V =0,7мл. n = 0,00585г.
K =1
V1 = 10мл.
V2 = 250 мл. q = 10 г.
0,7*0,005585*250*100
X= = 1,02г
10*10
1,02г –
100г.
X - 270г.
X = 2,45г
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: греция реферат, республика реферат.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 | Следующая страница реферата
Главная