Составление проекта НТД и определение качества блюда Ризотто по-итальянски
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: новейшие рефераты, ресурсы реферат
| Добавил(а) на сайт: Gavriil.
Предыдущая страница реферата | 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 | Следующая страница реферата
Норма вложения соли соблюдена.
4. Для повышения качества изготовляемой продукции следует строго соблюдать температурный режим на всех стадиях производства, технологию приготовления, нормы вложения сырья. Для этого необходимо правильно организовывать труд работников общественно питания.
Составитель Согласовано
______________________Ф.И.О. ___________________
___________________
ПРОЕКТ СТАНДАРТА ПРЕДПРИЯТИЯ
Блюдо “Ризотто по-итальянски”
Настоящий проект стандарта распространяется на все подразделения ресторана первого класса.
Стандарт устанавливает основные требования к рецептуре, технологии приготовления, правила приемки и методы анализа, транспортирование и хранение, а также органолептические и физико-химические показатели качества.
1.Ассортимент
1.1. Вторые блюда вырабатывают следующих наименований:
1. Ризотто по-итальянски
2. Требования к качеству сырья
2.1. Для выработки ризотто по-итальянски используют следующее сырье:
1. крупа рисовая
ГОСТ 6292-93
2. масло сливочное ГОСТ 37-91
3.сыр сычужный твердый ГОСТ 7616-85
4.лук репчатый ГОСТ 27166-86
5.черный перец молотый ГОСТ
29050-91
6.соль пищевая ГОСТ Р 51574-2000
7.мясо говядины охлажденное ГОСТ 779-87
8.вода питьевая СанПиН 2.1.41074.01
9.петрушка корневая СТ
СЭВ 6533-88
10.морковь столовая
ГОСТ 26767-85
11.черный перец целый ГОСТ
29050-91
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: греция реферат, республика реферат.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 | Следующая страница реферата
Главная