Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: тесты бесплатно, реферат на тему технология
| Добавил(а) на сайт: Карюкин.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата
Мужчины не более 50 кг, женщины –20 кг, юноши – 16кг, девушки – не более 10кг.
Подросткам запрещается работать в ночную смену, в выходные дни и сверхурочно.
Всем рабочим устанавливается отпуск не менее 18 дней.
ОБЩИЕ ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ.
1. В работе с оборудованием допускаются лица прошедшие инструктаж.
2. Перед началом работы проверить: а) санитарно –техническое состояние машины; б) наличие ограждений у движущихся частей; в) надежное закрепление машины; г) исправность механизмов и их правильную установку; д) работу на холостом ходу; е) не допускать недогрузку и перегрузку машины, сменных механизмов.
КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТЬСЯ:
1. Проталкивать продукты руками;
2. Производить ремонт при включенном электродвигателе;
3. Работать без блокирующих устройств;
4. Не оставлять работающую машину без присмотра.
ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ В ГОРЯЧЕМ ЦЕХЕ.
. Заполнение котлов производится на 80%;
. Поверхность плит должна быть гладкой;
. Крышку с котла с горячими продуктами снимают только при помощи ветоши и движением руки на себя;
. Переносить горячие продукты защищенными руками;
. Избегать бурного кипения продуктов;
. Пол должен быть сухим и ровным.
ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ С РЕЖУЩИМИ
ИНСТРУМЕНТАМИ.
. Нарезку производить специальными ножами;
. Левая рука должна находиться на продукте, пальцы подобраны, продукт плотно прижат к разделочной доске;
. Правая рука должна двигаться свободно;
. Рабочее место должно быть хорошо освещено.
ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ РАБОТЕ
С ЭЛЕКТРООБОРУДОВАНИЕМ
. Электрооборудование должно быть хорошо заземлено;
. Система включения и выключения должно быть в хорошо доступном месте;
. Электропроводки изолированы от попадания воды, механических воздействий;
. Контакты имеют надежное соединение.
ЗАПРЕЩАЕТСЯ:
. Мыть и чистить оборудование включенное в сеть
. Оставлять включенное оборудование без присмотра
3. ОБОРУДОВАНИЕ И ИНВЕНТАРЬ.
По назначению оборудование П.О.П. подразделяют на следующие группы: механическое, тепловое, холодильное.
К механическому оборудованию относят картофелечистки, мясорубки, тестомесильные, взбивальные машины.
МОК-16
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инновационный менеджмент, банк рефератов.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата
Главная