Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)
| Категория реферата: Рефераты по кулинарии
| Теги реферата: тесты бесплатно, реферат на тему технология
| Добавил(а) на сайт: Карюкин.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата
Кулинарная обработка пищевых продуктов на
П.О.П. имеет важное физиологическое, санитарно-гигиеническое и эпидемиологическое значение.
В результате соприкосновения продуктов с оборудованием возможно более или менее интенсивное обсеменение их микрофлорой. Поэтому к приготовлению холодных блюд предъявляют повышенные санитарные требования.
Механическая обработка должна предшествовать тепловой, количество ручных операций при приготовлении холодных блюд должно быть минимальным, для дозирования и раскладки должен использоваться специальный инвентарь.
Приготовления в летнее время студня, паштета, заливных мясных и рыбных блюд, блинчиков с мясным фаршем, допускается только с разрешения органов санитарного надзора.
Овощи, предназначенные для приготовления холодных блюд
(салатов, винегретов), варят в очищенном виде в воде.
Обсеменение вареных овощей микробами происходит при нарушении работниками холодного цеха правил личной гигиены.
Нельзя пропускать вареное мясо, рыбу, овощи, через мясорубку в которой измельчались сырые продукты, а так же нарезать вареные и сырые продукты одним и тем же ножом.
ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА ПОВАРА.
Личная гигиена является одним из важнейших разделов общей гигиены, разрабатывающим вопросы укрепления здоровья человека путем соблюдения гигиенических правил и норм, не только в личной жизни, но и трудовой деятельности.
Хорошо известно, что кожа защищает организм человека от воздействия разнообразных факторов внешней среды.
Защитные свойства кожи в значительной степени зависят от ее чистоты.
Работники общественного питания обязаны следить за чистотой своего тела. Для этого не реже одного раза в неделю необходимо мыться с мылом и мочалкой. Одновременно с мытьем необходимо менять нательное белье.
На производстве ежедневно перед началом работы следует принимать душ и надевать чистую санитарную одежду.
Особенно тщательного ухода требуют руки. Их следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и после посещения туалета, после каждого перерыва.
Особые требования предъявляются к санитарной одежде, которая должна защищать продукты от возможного загрязнения их одеждой работника. Санитарную одежду- халат(куртку), колпак(косынку), фартук- обычно шьют из белой хлопчатобумажной ткани, легко поддающейся стирки.
Предприятие обеспечивает централизованную стирку и глажение санитарной одежды, а так же ее ремонт.
Рабочая обувь должна быть по размеру ноги, не скользить и быть легкой.
С
5. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ.
ВЕКЛА – содержит много сахара (до 10%), а так же азотистые и минеральные вещества, витамин С. Больше ценится свекла средних размеров, так как ее мякоть нежнее и кольцеватость менее выражена.
М
ОРКОВЬ - среди корнеплодов столовая морковь выделяется большим
содержанием питательных веществ. В состав ее входят сахар, азотистые вещества, минеральные соли, витамины С, В, каротин.
КА
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инновационный менеджмент, банк рефератов.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 | Следующая страница реферата
Главная