Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9 | Следующая страница реферата

АРТОФЕЛЬ - его широко применяют как продукт питания, корм для скота, а так же для технической переработки. Высокое содержание крахмала, наличие белков и других веществ, определяют питательную ценность картофеля и его калорийность, которая в 3-5 раз превышает калорийность овощей.

О

Л

ГУРЦЫ – они содержат 95% воды. Ценятся огурцы как вкусовой продукт.

Они способствуют обмену веществ и лучшему усвоению пищи.

УК РЕПЧАТЫЙ - содержит много сахара (4-10%), азотистых веществ

(3%) и витамин С. В его состав входят эфирные масла и глюкозиды.

П

ЕЧЕНЬ – без наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и желчного пузыря с протоками, светло-коричневого, коричневого цвета. Она имеет высокую пищевую ценность и вкусовые достоинства. Много полноценных белков, витаминов П, группы В, РР, А, Д, Е, поэтому она и имеет лечебное значение.

М

АРГАРИН – вкус и запах маргарина должны быть хорошо выраженными для данного вида, близкими к вкусу и запаху сливочного масла, без посторонних привкусов и запахов.

Я

БЛОКИ – их употребляют в свежем виде, для сушки, приготовления, варения, цукатов, консервов, соков и вина. Пищевое значение яблок зависит главным образом от содержания сахара и витаминов. В зависимости от сорта, района и условий произрастания яблоки содержат сахара (10-23%), органические кислоты, пектиновые, дубильные, минеральные вещества, каротин и витамины

В, РР и С.

Я

М

ЙЦА –они являются ценным пищевым продуктом, легко усваиваются организмом человека (98%). Яйцо содержит белков примерно 12,5%, жиров –12,8%, углеводов-1%, воды- 74, минеральных веществ (солей кальция, фосфора, железа)- 0,8% и витамины А, В, Д, Е.

С

ОЛОКО - это ценный пищевой продукт. В молоке содержится более 100 необходимых для организма веществ: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, ферменты, иммунные тела и др.

М
МЕТАНА- вырабатывается из пастеризованных сливок, путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых и ароматобразующих бактерий, с последующим созреванием в течение суток.

УКА – жира в муке содержится не более 2%. Жирность муки низких сортов выше, так как в нее входят зародыши зерна, где в основном концентрируется жир. В муке имеются минеральные вещества (калий, кальций, магний и др.) клетчатка, которой больше в низких сортах и витамины В1, В2, РР, Е.
Высшие сорта муки содержат мало витаминов.

1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА.

«Яблоки в тесте жареные»

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ. а) Винегрет с сельдью № 104.

| |Норма на |Норма на порции |
|Наименован|одну порцию| |
|ие | | |
|продуктов | | |
| | | |20 |40 |60 |70 |
| |брутт|нетт| | | | |
| |о |о | | | | |
| | | |брут|нетт|брут|нетт|брут|нетт|брут|нетт|
| | | |то |о |то |о |то |о |то |о |
|Картофель |28,9 |21 |578 |420 |1156|840 |1734|1260|2023|1470|
| Свекла |19,1 |15 |382 |300 |764 |600 |1146|900 |1337|1050|
| Морковь |12,6 |10 |252 |200 |504 |400 |756 |600 |870 |700 |
| Огурцы |18,8 |15 |376 |300 |752 |600 |1128|900 |1316|1050|
|соленые | | | | | | | | | | |
|Лук |18,8 |15 |376 |300 |752 |600 |1128|900 |1316|1050|
|зеленый |17,9 |15 |358 |300 |716 |600 | |900 | | |
|или | | | | | | |784 | |1253|1050|
|репчатый | | | | | | | | | | |
|Масло |10 |10 |200 |200 |400 |400 |600 |600 |700 |700 |
|растительн| | | | | | | | | | |
|ое | | | | | | | | | | |
| |52 |25 |1040|500 |2080|1000|3120|1500|3640|1750|
|Сельдь | | | | | | | | | | |
| | |100 | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | | |
|Выход: | | | | | | | | | | |

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инновационный менеджмент, банк рефератов.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9 | Следующая страница реферата