Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9 | Следующая страница реферата

Вареную свеклу, морковь, картофель нарезают ломтиками. Соленые огурцы режут ломтиками, репчатый лук – кольцами или полукольцами. Квашеную капусту отжимают от рассола, а если она кислая, то промывают в холодной воде и измельчают. Все подготовленные овощи перемешивают, заправляют салатной заправкой, майонезом.

Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут разделанную на филе сельдь, нарезанную наискось тонкими кусочками.

б) Печень по – строгановски № 619.

| |Норма на |Норма на порции |
|Наименован|одну порцию| |
|ие | | |
|продуктов | | |
| | | |20 |40 |60 |70 |
| |брутт|нетт| | | | |
| |о |о | | | | |
| | | |брут|нетт|брут|нетт|брут|нетт|брут|нетт|
| | | |то |о |то |о |то |о |то |о |
|Печень |89 |74 |1780|1480|3560|2960|5340|4440|6230|5180|
|говяжья | | | | | | | | | | |
| Жир |6 |6 |120 |120 |240 |240 |360 |360 |420 |420 |
| Томатное |5 |5 |100 |100 |200 |200 |300 |300 |350 |350 |
|пюре | | | | | | | | | | |
| Соус |3 |3 |60 |60 |120 |120 |180 |180 |210 |210 |
|"Южный" | | | | | | | | | | |
| Выход: | |258 | | | | | | | | |

Печень нарезают по 1-2 кусочка на порцию, брусочками длиной 3-4 см, массой 5-7 гр. Посыпают солью, перцем, и кладут ровным слоем на разогретую сковороду с жиром и обжаривают при помешивании 3-4 мин.

Затем заливаю соусом сметанным с луком, добавляют томатное пюре, соус

«Южный», размешивают и доводят до кипения.

Отпускают вместе с соусом, гарнир укладывают сбоку.

Гарниры - макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное.

--------------------
ЯБЛОКИ

НАРЕЗАЮТ КОЛЬЦАМИ ТОЛЩИНОЙ 0,5 СМ

СТАВЯТ В НЕОКИСЛЯЮЩУЮСЯ ПОСУДУ

ОБЖАРИВАЮТ ВО ФРИТЮРЕ

ОБМАКИВАЮТ

В ТЕСТО

ОЧИЩАЮТ ОТ КОЖИЦЫ

ПРОМЫВАЮТ

Удаляют сердцевину и семена

САХАР

МУКА

ЗАМЕШИВАЮТ ТЕСТО

ЯЙЦА

ВЫНИМАЮТ ШУМОВКОЙ

СКЛАДЫВАЮТ В ДУРШЛАК

ОТПУСК

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: инновационный менеджмент, банк рефератов.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9 | Следующая страница реферата