Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8 | Следующая страница реферата

|Выпечка, охлаждение |
|Нижняя |Верхняя |
|лепёшка |лепёшка |

|Смазать | |Промочить |
|фруктовой | |сиропом |
|начинкой | | |

|Соединяем |

|Каждый из четырёх секторов заполнить |
|помалой разного цвета |

|Украсить фруктами и цукатами |

|Боковые стороныобмазать фруктовой начинкой и обсыпать |
|миндальной крошкой |

Размер 18x18 или 13x13. Двухслойный, квадрат.
Выход: 1 кг или 0.5 кг.

Торт “Крещатик”

Тортготовят квадратной формы. Миндальное тесто выкладывают на кондитерский лист, смазанный маслом и посыпанный мукой, формуют при помощи ножа в три квадрата по размеру торта.

После выпечки и охлаждения три слоя миндального полуфабриката соединяют кремом “Шарлотт” белым. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом “Шарлотт”. Боковые стороны осыпают крошкой от миндального полуфабриката. Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана.

Технологическая схема приготовления

торта “Крещатик”

|Миндальный | |Крем “Шарлотт” | |Шоколадный крем | |Миндальная |
|полуфабрикат | | | |“Шарлотт” | |крошка |

|Выкладывают на | |
|кондитерский лист, | |
|формуют в три слоя | |

|Выпечка, охлаждение |

|Три слоя соединяют |
|кремом “Шарлотт” белым |

|Поверхность и боковые стороны смазывают кремом |
|“Шарлотт” шоколадным |

|Боковые стороны обсыпают крошкой от миндального п/ф |

|Поверхность украшают кремом в виде цветка и листьев каштана |

Размер 18x18 или 13x13. Трёхслойный, квадрат.
Выход: 1 кг или 0.5 кг.

Организация рабочего места

Рабочее место – часть производственного цеха, приспособленная для выполнения тех или иных операций. Площадь каждого рабочего места должна быть достаточной для удобной работы. Современные производственные столы должны соответствовать нужным параметрам: ширина 0.9 м, длина 1.5 м, высота
12-15 см от локтя согнутой руки индивидуального рабочего. Рабочее место должно быть оснащено целым рядом полок, ящиков, столешниц, что обеспечивает правильное хранение мелкого инвентаря и посуды. Свет бывает искусственным и естественным. Естественный свет может быть слева или спереди. Площадь пола
8м(. Искусственный 25 люкс на расстоянии 6-7 метров. Для обеспечения безопасности при работе устанавливают ограждения и предохранительные щитки.
Ножи хранят в специальном приспособлении у края стола. Инструменты и инвентарь размещают от работника справа, а продукты слева. Весы, специи и приправы располагают в глубине стола на расстоянии вытянутой руки.

Инструменты и инвентарь

1. Весы
2. Веселка
3. Ножи
4. Сито
5. Кондитерские листы
6. Рамки или кольца
7. Зубчатая трубочка
8. Кухонная посуда

Для взбивания кремов используют взбивальные машины с прутковым взбивателем, мясорубка с мелкими, средними и крупными решётками для измельчения орехов.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: диплом государственного образца, реферат образование.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8 | Следующая страница реферата