Предыдущая страница реферата | 20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 | Следующая страница реферата

- інколи.
4. Як Ви оцінюєте якість продукції? (оцінка в балах від 2 до 5)

|Страви |Смак |Оздоблення, |Асортимент |
| | |якість подачі | |
|Холодні страви та закуски | | | |
|Перші страви | | | |
|Другі страви | | | |
|Напої | | | |
|Кондитерські вироби | | | |

5. Оцініть, будь ласка, рівень обслуговування від 2 до 5 балів.
6. Як Ви оцінюєте інтер’єр залу їдальні?

- подобається;

- не звертаю уваги;

- давно вимагає реконструкції.
7. Наскільки комфортним і приємним є відвідування нашої їдальні?

- затишно та комфортно;

- не вистачає комфортності;

- не звертаю уваги;

- несприятливі умови для відвідування шумно, неприємні запахи.
8. Чи задовольняє Вас дотримання санітарних правил в їдальні?

|Показники |Цілком |Частково |Не задовольняє|
| |Задовольняє |задовольняє | |
|Стан залу | | | |
|Зовнішній вигляд персоналу| | | |
|Посуд | | | |
|Прибори | | | |

9. Які додаткові послуги Ви хотіли б отримати у нас?

|Додаткові послуги |Отримуєте |Хотіли б |
| | |Отримувати|
|Виготовлення страв з сировини замовника | | |
|Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, | | |
|кулінарної продукції та кондитерських виробів на | | |
|дому | | |
|Відпуск обідів додому | | |
|Реалізація продукції через бар | | |
|Виготовлення і реалізація продукції з | | |
|використанням нетрадиційної сировини | | |
|Організація та обслуговування святкових подій, | | |
|бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі | | |
|на дому | | |
|Доставка кулінарної продукції та кондитерських | | |
|виробів на замовлення споживачів, у тому числі у | | |
|бенкетному виконанні | | |
|Доставка кулінарної продукції та кондитерських | | |
|виробів на замовлення споживачів на робочі місця і| | |
|додому | | |
|Організація раціонального комплексного харчування | | |
|Організація дієтичного харчування | | |
|Консультації спеціалістів у виготовленні, | | |
|оформлені кулінарної продукції та кондитерських | | |
|виробів | | |
|Прокат столової білизни, посуду, приборів | | |
|Упакування страв, які були придбані на | | |
|підприємстві | | |

10. Як зміниться частота відвідувань нашої їдальні, якщо відбудеться:

|Частота відвідування |Розширення |Поліпшення якості |
| |додаткових послуг |продукції |
|5 днів на тиждень | | |
| 4 дня на тиждень | | |
|3 дня на тиждень | | |
|2 дня на тиждень | | |
|1 день на тиждень | | |
|Інколи | | |

11. Просимо повідомити про себе. а) стать:

- чоловіча;

- жіноча. б) вік:

- до 25 років;

- 25 - 35 років;

- 35 - 45 років;

- 45 - 55 років;

- більше 55 років. в) сімейний стан:

- одружений (заміжня);

- неодружений (незаміжня). г) соціальний статус:

- службовець;

- робітник;

- студент. д) скільки грошей Ви можете витрачати кожен день, відвідуючи нашу їдальню?

- до 2 грн.;

- 3 - 5 грн.;

- до 10 грн.

Список літератури

Ільїна С.І., Корпусова А.Ю. Домашня дієтологія. – Київ: “Хрещатик”,
1993, - 47 стор.

Калакура М.М. Вдосконалення технології виробництва та обслуговування в громадському харчуванні і готельному господарсьві. – Київ: КДТУ, 1995,
-146 стор.

Карсекіна В.В., Калакура М.М. Раціональне харчування в сім’ї. -
Київ:Техніка, - 1988. – 272 стор.

Соболєва З.Т., Бакунова Р.Б. Довідник керівника підприємства громадського харчування. – Москва: «Экономика», 1986, - 462 стор.

Столмакова А.І. та інш. Популярно про харчування. – Київ: “Здоров’я”,
1989, - 272 стор.

Столяров Я.С. Издержки общественного питания. – Москва: «Экономика»,
1977, - 182 стор.

Ходорова З.С. Финансы общественного питания и их роль в повышении эффективности отрасли. – Москва: «Экономика», 1978, - 167 стор.

«Правила роботи підприємств громадського харчування» – Баланс
(професійний бухгалтерський тижневик), 1998, № 25(202).

--------------------
[pic]

[pic]

Ваги, сокоохолоджувач, кавоварка,прилавки самообслуговування

Реалізація через роздаткову залу і буфет

Роздаткова

Стелажі, ванни мийні, машина мийна

Санітарна обробка столового і кухонного посуду, приборів, інвентаря

Допоміжні (мийні кухонного і столового посуду)

Доготівельні цеха (кондитерський, холодний, гарачий)

Виготовлення страв і кулінарних виробів

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовые работы бесплатно, доклади.





Предыдущая страница реферата | 20  21  22  23  24  25  26  27  28  29  30 | Следующая страница реферата