Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Где N - количество одновременно работающих в цехе, человек; l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).

Количество столов будет равно n =

L/Lст, где Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м.

L = 3 * 1,25 =

3,75м.

Промышленностью выпускаются столы производственные СП-

1200, СПМ-1500, СПММ-1550.

Для данного предприятия принимаем 2 стола СП-1200 и 1 стол СПМ-1500.

3.4Расчет площади горячего цеха

Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле

F=Fпол/(у, где F - общая площадь помещения, м ; Fпол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м ; (у - условный коэффициент использования площади ((у = 0,3).

Таблица 3.

Расчет полезной площади горячего цеха
|Наименование |Тип, марка |Количество | Размеры, |Полезная |
| |обо- | |мм | |
|оборудования |рудования | |длина |ширина|площадь, м |
| 1 | 2 | 3| 4 | 5 | 6 |
| | | | | | |
|устройство электричес-| | | | | |
| |УЭВ-60 | |600 |800 |0,96 |
|кое варочное | |2 | | | |
|плита электрическая |ПЭ-0,51 |1 |1000 |800 | 0,8|
|сковорода |СЭ-0,45 |1 |1200 |800 | |
|электрическая |ФЭ-20 |1 |500 |800 |0,96 |
|Фритюрница | | | | |0,4 |
|электрическая |ШЖЭ-0,51 |1 |500 |800 | |
|шкаф жарочный электри-|2 |3 |4 |5 |0,4 |
| | | | | |6 |
|ческий |СП-1200 |2 |1200 |800 | |
|1 |СПМ-1500 |1 |1500 |800 |1,92 |
| |П-II |1 |1100 |800 |1,2 |
|стол производственный | | | | |0,88 |
|стол производственный | | | | | |
|привод | | | | | |
|холодильный шкаф |ШХ-0,7 |1 |800 |800 | |
|кипятильник |КНЭ-100 |1 |400 |600 |0,64 |
|вставка |В-500 |1 |500 |800 |0,24 |
|вставка |В-400 |1 |400 |800 |0,4 |
|вставка |В-300 |2 |300 |800 |0,32 |
|стелаж |СП-125 |1 |400 |600 |0,24 |
|производственный |ВМ-1 |1 |630 |630 |0,24 |
|ванна моечная | |1 |500 |700 |0,397 |
|раковина для рук | | | | |0,2 |
|Итого | | | | | 10,021 |

Общая площадь горячего цеха составляет 10,021/0,3 =

33,4м .

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Ершок А.Н., Юрченко А.Ф. «Справочник руководителя ПОП»,

М. «Экономика», 1981 год.

2. Методические указания к выполнению курсового проекта

«Горячий цех предприятия общественного питания». Сост.

Вуколова М.В., М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 1995.

3. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. «Проектирование предприятий общественного питания»: М. «Экономика»

1987.

4. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП»,

М. «Экономика», 1981 год.

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: курсовая работа производство, курсовая работа по менеджменту, решебники 10.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата