Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата

Принимаем кипятильник электрический КНЭ-100.

Холодильное оборудование.

Основным холодильным оборудованием производственных цехов являются холодильные шкафы, сборно-разборные камеры и охлаждаемые емкости в секционных столах.

Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Требуемая вместимость может быть определена по массе продуктов или их объему.

В горячем цехе холодильные шкафы рассчитываются для хранения: жиров для жарки, сметаны, творога, молока, яиц и других продуктов, используемых для приготовления блюд и других видов кулинарной продукции.

В данном предприятии примем холодильный шкаф ШХ - 0,7.

Механическое оборудование.

Механическое оборудование горячего цеха предприятия питания предназначено для проведения различных механических операций: очистка и резка овощей, просеивание муки, измельчения мяса, нарезания хлеба и т.д. В качестве механического оборудования принимаем на данном предприятии привод П-II со сменными механизмами для выполнения различных видов операций.

Расчет вспомогательного оборудования.

Расчет вспомогательного оборудования ведется с целью определения необходимого количества производственных столов в горячем цехе. Расчет количества производственных столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для горячего цеха общая длина производственных столов определяется по формуле

L=N*l,

Где N - количество одновременно работающих в цехе, человек; l - длина рабочего места на одного работника, м (в среднем l = 1,25).

Количество столов будет равно n =

L/Lст, где Lст - длина принятых стандартных производственных столов, м.

L = 2 * 1,25 =

2,5 м.

Промышленностью выпускаются столы производственные СП-

1200, СПМ-1500, СПММ-1550.

Для данного предприятия принимаем 1 стол СП -1200 и 1 стол СПМ-1500

3.4 Расчет площади горячего цеха

Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Площадь помещения определяется по формуле

F=Fпол/(у, где F - общая площадь помещения, м ; Fпол - полезная площадь, то есть площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м ; (у - условный коэффициент использования площади ((у = 0,3).

Расчет полезной площади горячего цеха

Таблица

|Наименование |Тип, марка |Количество | Размеры, мм|Полезная |
| |обо- | | | |
|оборудования |рудования | |длина |ширина|площадь, м|
| 1 | 2 | | 4 | 5 |6 |
| | |3 | | | |
|Устройство | | | | | |
|электричес- |УЭВ-40 | |400 |600 |0,24 |
|кое варочное | |1 | | | |
|Плита электрическая |Футура РП-4/22|1 |800 |800 |0,64 |
|Плита электрическая | |1 |1200 |800 |0,96 |
|Сковорода |Футура РП-6 |1 |1100 |700 |0,8 |
|электрическая |Футура 110 |1 |600 |700 |0,42 |
|Фритюрница |ПЕСХ |1 |800 |800 |- |
|электрическая |СР 706 | | | | |
|Шкаф жарочный электр.|Шеф-22 | | | | |
| | | | | | |
| | |1 |1200 |800 |0,96 |
| | |1 |1500 |800 |1,2 |
| |СП-1200 |1 |700 |1100 |0,77 |
|Стол производственный|СПМ-1500 | | | | |
| |П-II | | | | |
|Стол производственный| | | | | |
| | | | | | |
|Привод | | | | | |
|Холодильный шкаф |ШХ-0,7 |1 |800 |800 |0,64 |
|Кипятильник |КНЭ-100 |1 |475 |380 |0,18 |
|Вставка | |1 |700 |800 |0,56 |
|Вставка | |1 |400 |700 |0,28 |
| | | | | | |
|Стелаж передвижной | |1 |630 |500 |0,31 |
|Ванна моечная |ВМСМ |1 |840 |630 |0,53 |
|Раковина для рук |Р-1 |1 |600 |400 |0,24 |
|Итого | | | | |8,65 |

Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: реферат электрические, реферат на тему, евгений сочинение.





Предыдущая страница реферата | 1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11 | Следующая страница реферата