Технологический расчет горячего цеха интернет-кафе
| Категория реферата: Рефераты по технологии
| Теги реферата: решебник по физике, доклад на тему биология
| Добавил(а) на сайт: Budanov.
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
*n, где V - объем котла, дм ; n - количество порций, реализуемых за каждый час работы зала; Vг.н. - объем одной порции напитка, дм .
Расчет котлов для горячих напитков
Таблица
|Наименование блюда |Часы реализации |Количество |Масса порции, дм| Объем, дм |
| | |порций, | | |
| | |шт. | | |
| | | | |расчетный |принятый |
|Какао с молоком | | | | | |
| |10-11 |1 |200 |0,2 |1 |
| |11-12 |1 | |0,2 |1 |
| |12-13 |2 | |0,4 |1 |
| |13-14 |3 | |0,6 |1 |
| |14-15 |3 | |0,6 |1 |
| |15-16 |3 | |0,6 |1 |
| |16-17 |2 | |0,4 |1 |
| |17-18 |2 | |0,4 |1 |
| |18-19 |1 | |0,2 |1 |
| |19-20 |1 | |0,2 |1 |
| |20-21 |2 | |0,4 |1 |
| |21-22 |1 | |0,2 |1 |
Расчет котлов для приготовления сладких блюд
Таблица
|Наименование блюда |Количество блюд, |Объем одной порции, | Объем, дм |
| |реали- |дм | |
| |зуемых за день, блюд| |рассчитанный |принятый |
|Сироп шоколадный |6 |25 |0,15 |1 |
|Сироп кофейный |5 |25 |0,125 |1 |
|Сироп плодовый натуральный|5 |25 |0,125 |1 |
|Сироп ягодный натуральный |6 |25 |0,15 |1 |
Расчет объема котлов для варки соусов
Таблица
|Наименование соуса |Часы реализации |Количество |Объем одной | Объем, дм |
| | |порций, |порции, | |
| | |шт. |дм |расчетный |принятый |
|Соус шоколадный |10-22 |56 |40 |2,24 |3 |
.
Расчет сковород и фритюрниц.
Расчет и подбор сковород и фритюрниц производится по площади пода чаши или ее вместимости. Основой для расчета является количество изделий, реализуемых при максимальной загрузке зала в кафе.
Площадь чаши пода может быть определена двумя способами.
Для жарки штучных изделий она определяется по формуле
F = n*f / (,
где F - площадь пода чаши, м ; n - количество изделий, обжариваемых за расчетный период, шт.; f - площадь, занимаемая единицей изделия, м ; ( - оборачиваемость площади пода сковороды за расчетный период.
( = T/tц,
где Т - продолжительность расчетного периода, ч; tц - продолжительность цикла тепловой обработки, ч.
К полученной площади пода добавляется 10% на неплотности прилегания изделий. Общая площадь пода будет равна
Fобщ =
1,1* F.
Количество сковород определяется по формуле
n =
Fобщ/Fст,
где Fст - площадь пода чаши стандартной сковородки, м .
Рекомендуем скачать другие рефераты по теме: реферат электрические, реферат на тему, евгений сочинение.
Категории:
Предыдущая страница реферата | 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 | Следующая страница реферата
Главная